O segredo de chef espanhol para fazer uma tortilla de batata suculenta: já anota, salva ou printa o modo de preparo

Publicado em 20/07/2025 às 16:22

Por Amanda Lopes | Redatora

Fascinada por MasterChef, culinária nordestina, pratos empanados, receitas rápidas e drinks diferentes, Amanda não abre mão de um bom cafezinho acompanhado de água com gás após o almoço, mesmo nos dias quentes.

Uma tortilha de batatas é uma receita muito simples, mas que precisa de alguns truques para ficar perfeita!

O segredo de chef espanhol para fazer uma tortilla de batata suculenta: já anota, salva ou printa o modo de preparo — Essa tortilha vai te conquistar! (Créditos: Canva)

A clássica tortilla de batata espanhola pode até parecer simples, mas conseguir o ponto perfeito, com ela cremosa por dentro e dourada por fora é um verdadeiro desafio até para cozinheiros experientes. E ninguém melhor do que o renomado chef Dani García, estrela da gastronomia espanhola, para revelar o segredo que transforma essa receita tradicional em algo inesquecível. Em entrevista ao El Español, ele compartilhou o passo a passo exato para garantir uma tortilla suculenta e irresistível. Já anota, salva ou printa, porque esse modo de preparo vai mudar sua forma de fazer tortilla para sempre.

Truques do chef para a tortilha perfeita

O chef espanhol Dani García revelou o segredo para preparar uma tortilla de batata suculenta e irresistível, e o truque começa ainda no corte: as batatas devem ser fatiadas bem fininhas, com cerca de 2 a 3 mm, de preferência usando uma mandolina para garantir uniformidade. Depois, são fritas em óleo bem quente, a 180 °C, até dourarem levemente.

Enquanto isso, ele prepara os ovos com um toque especial: bate bem com um fio de azeite até formar uma emulsão cremosa. Em seguida, mistura as batatas fritas nesse ovo batido e deixa essa mistura descansar por 30 minutos. Isso permite que as batatas absorvam o ovo, garantindo uma textura interna cremosa. Para o cozimento final, Dani recomenda usar uma frigideira dupla e untar as duas partes com manteiga antes de virar, o que dá cor dourada por fora sem ressecar por dentro. O resultado é uma tortilla mais firme, mas ainda extremamente suculenta, perfeita para quem ama a combinação de sabor e cremosidade no ponto certo.

Receita de tortilha de batatas

Ingredientes

1.200 g de batatas
9 ovos
Azeite de oliva
Sal a gosto
10 g de manteiga

Modo de preparo

Descasque e corte em fatias de 2–3 mm de espessura (melhor com mandolina).
Frite em óleo a 180 °C, até ficarem levemente douradas.
Bata os ovos com um fio de azeite de oliva até obter uma textura bem cremosa.
Transfira as batatas quentes diretamente para os ovos batidos. Deixe repousar por 30 minutos, para que absorvam o ovo.
Após o descanso, tempere com sal e adicione mais um fio de azeite, mexendo até a mistura adquirir uma textura uniforme e cremosa.
Aqueça a frigideira.
Unte com um pequeno pedaço de manteiga derretida.
Despeje a mistura de batata e ovo.
Aguarde até começar a firmar nas bordas.
Unte também a outra parte com manteiga e vire a tortilla.
Cozinhe o outro lado até ficar no ponto desejado.
Sirva-se à vontade!