Uma boa fraldinha assada no forno com batatas é capaz de transformar o almoço de domingo em uma refeição especial. A carne fica dourada por fora, macia por dentro e acompanhada de batatas temperadas, que assam junto e aproveitam todo o sabor do caldo formado na assadeira.

O preparo tem alguns truques que fazem toda a diferença. A fraldinha começa em temperatura alta para selar e depois vai ao forno a 180°C, coberta com papel-alumínio e muito bem vedada. Assim, ela cozinha abafada e fica com aquela textura macia que desmancha na boca. Para completar, alguns minutos no grill deixam a superfície ainda mais dourada.

Como fazer fraldinha assada no forno e deixar a carne suculenta?

O segredo está em respeitar cada etapa do preparo. Fazer cortes na capa de gordura, selar a carne em temperatura alta e depois assá-la coberta são cuidados simples que ajudam a preservar a suculência.

Ingredientes

Para a carne:

• 1 peça de fraldinha de 1,8 kg, de preferência com boa capa de gordura
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite, apenas se utilizar sal grosso

Para as batatas:

• 4 batatas inglesas descascadas, cerca de 800 g
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa
• 1 colher (chá) de chimichurri
• Pimenta-do-reino a gosto, opcional
• 1 fio generoso de azeite
• 1 fio pequeno de vinagre

Para finalizar:

• Cebolinha fresca a gosto
• Caldo formado na assadeira
• Amido de milho, opcional para engrossar o caldo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250°C. Faça cortes superficiais em formato de losango na capa de gordura da fraldinha, com aproximadamente um dedo de espaço entre eles. Tenha cuidado para não atingir a carne.
2. Tempere toda a peça com o sal e a pimenta-do-reino e massageie bem. Caso use sal grosso, um fio de azeite ajuda a fixar os grãos na carne. Se a peça estiver fina, dobre-a duas vezes, deixando a capa de gordura para fora.
3. Coloque a fraldinha na assadeira e leve ao forno a 250°C por 30 minutos para selar e dourar. Se o forno ligar a parte de baixo e o grill ao mesmo tempo, cerca de 15 minutos podem ser suficientes.
4. Enquanto isso, corte as batatas em pedaços grandes. Tempere com sal, páprica defumada, pimenta calabresa, chimichurri, pimenta-do-reino, azeite e vinagre. Misture bem para envolver todos os pedaços.
5. Retire a carne do forno e distribua as batatas ao redor. Cubra a assadeira com duas camadas de papel-alumínio, vedando muito bem as bordas. Reduza a temperatura para 180°C e asse por 1 hora e 30 minutos.
6. Retire o papel-alumínio com cuidado por causa do vapor quente. Regue a carne com o caldo formado na assadeira e leve ao grill por 5 minutos, regando novamente na metade do tempo.
7. Transfira a fraldinha para uma tábua e corte contra o sentido das fibras. Sirva com as batatas, regue com o caldo do assado e finalize com cebolinha fresca. Para um molho mais encorpado, o caldo pode ser coado e engrossado com um pouco de amido de milho.

O resultado é uma carne assada macia, suculenta e saborosa, perfeita para servir no almoço de domingo. E a mesma técnica também pode ser usada no preparo de outros cortes, como cupim, contrafilé e costela.

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Sou apaixonada por essa fraldinha com crostinha de parmesão e alho: faço toda semana e meu marido ama!