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Entenda o que pode afetar o sabor dos tomates no mercado (Crédito: Shutterstock)
Você costuma usar tomates regularmente? Essa fruta é realmente muito apreciada na culinária e, além do molho de tomate tradicional, existem muitas receitas com tomate que são uma delícia!
Se você usa bastante tomate (e é da velha guarda) já pode ter sentido que os tomates de supermercado parecem ter perdido o sabor de antigamente. Já sentiu isso?
Embora o tomate seja uma das hortaliças mais populares no mundo, os tomates encontrados hoje nas prateleiras das grandes redes parecem não ter o mesmo sabor e qualidade de décadas atrás.... vem entender por quê!
A origem e evolução dos tomates
O tomate foi introduzido na Europa, mais precisamente na Espanha, no século 16. Desde então, ele se adaptou às diferentes condições climáticas e de solo da região, o que resultou no desenvolvimento de inúmeras variedades de tomate locais, cada uma com características próprias de sabor, textura e aparência.
Agricultores passaram gerações selecionando e cultivando tomates que se adaptavam melhor ao clima e que tinham um sabor apreciado pelos consumidores. Essas variedades tradicionais, muitas delas ainda cultivadas em áreas rurais, são conhecidas por serem mais suculentas e saborosas do que as encontradas hoje nos supermercados.
O avanço dos híbridos e a perda de sabor
O cenário agrícola começou a mudar drasticamente nos anos 1960, com a introdução das variedades híbridas de tomate. Esses híbridos foram desenvolvidos para atender às demandas da agricultura intensiva, que prioriza a alta produtividade e a resistência às pragas, além de permitir o cultivo em larga escala durante o ano todo.
Esses novos tomates também são mais duráveis, suportando longos períodos de transporte e armazenamento sem se deteriorar, o que é um fator essencial para a logística das grandes redes de distribuição.
No entanto, esse processo acabou sacrificando qualidades essenciais, como o sabor e a textura. As variedades híbridas, embora visualmente atraentes, muitas vezes possuem uma polpa mais aguada e uma concentração menor de açúcares e ácidos orgânicos, compostos que contribuem para o sabor rico dos tomates.
Esse é o motivo pelo qual os consumidores sentem que os tomates de supermercado "não têm o mesmo gosto".
Tomates "tradicionais"
Nos últimos anos, a valorização dos tomates tradicionais vem crescendo à medida que mais pessoas buscam produtos naturais e ricos em sabor. Associações de produtores e cooperativas têm se empenhado em preservar e comercializar essas variedades antigas, garantindo mais qualidade e sabor.
Muitas vezes, esses produtos são vendidos com indicações de origem e marcas de qualidade, valorizando o trabalho agrícola e oferecendo aos consumidores uma alternativa aos tomates híbridos.
Embora os híbridos dominem o mercado, a tendência de retorno ao tomate tradicional continua crescendo. Muitos consumidores, ao provarem tomates cultivados em pequenas propriedades e em regiões rurais, percebem a diferença de sabor e textura, o que reforça a demanda por produtos mais autênticos e menos processados.
Como escolher um bom tomate?
Se você está à procura de tomates mais naturais e orgânicos, há algumas estratégias simples que podem ajudar. Comece visitando feiras livres e mercados locais, onde você pode encontrar produtos frescos diretamente de agricultores.
Esses locais costumam ter tomates cultivados sem agrotóxicos e que são mais saborosos. Também vale a pena conferir supermercados que possuem seções dedicadas a produtos orgânicos; procure sempre por rótulos que indiquem que os tomates são orgânicos.
Outra opção é considerar a compra de tomates em hortas comunitárias ou por meio de serviços de entrega de alimentos orgânicos. Além de garantir frescor e qualidade, apoiar esses projetos é uma ótima forma de incentivar a agricultura local.
Se você tiver um espaço em casa, cultivar seus próprios tomates é uma alternativa divertida e gratificante, permitindo que você saiba exatamente como foram cultivados. Assim, você pode desfrutar de tomates mais saborosos e saudáveis!
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