O macarrão com carne moída sempre foi uma das minhas escolhas para aqueles dias em que quero uma refeição simples, farta e que agrade a todo mundo.

Mas essa versão cremosa, que encontrei entre as receitas do TudoGostoso, conseguiu transformar uma combinação conhecida em um prato muito mais irresistível.

O diferencial está no molho encorpado feito com carne moída, tomate, creme de leite, presunto e bastante muçarela. Vem aprender! 

Por que esse macarrão com carne moída fica tão cremoso?

O molho de tomate forma a base do preparo, mas quem muda completamente a textura é o creme de leite. Ele reduz a acidez do tomate, envolve a carne e deixa o molho mais suave, sem apagar os temperos.

O presunto acrescenta um sabor levemente defumado e mais textura. Já o tomate fresco, a cebola e a azeitona equilibram os ingredientes mais gordurosos, trazendo acidez e deixando o molho menos pesado. Veja o passo a passo!

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo penne
• 500 g de carne moída, de preferência patinho
• 1 caixa de creme de leite
• 1 sachê de molho de tomate
• 300 g de muçarela picada ou ralada
• 300 g de presunto picado
• 1 tomate picado, com sementes
• 1 vidro pequeno de azeitonas fatiadas
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Tempero pronto vermelho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Ferva bastante água em uma panela grande e acrescente sal
2. Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, deixando-o al dente
3. Reserve uma concha da água do cozimento, escorra a massa e mantenha-a separada
4. Aqueça o óleo em outra panela e refogue a cebola até ficar transparente
5. Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo médio, mexendo para soltar todos os pedaços
6. Tempere com pimenta-do-reino, tempero pronto e uma pequena quantidade de sal
7. Deixe a carne dourar e a água liberada durante o cozimento secar completamente
8. Adicione o tomate, as azeitonas e o presunto picado
9. Misture o molho de tomate e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo
10. Acrescente o creme de leite e mexa até formar um molho uniforme
11. Junte a muçarela e misture até o queijo derreter e o molho ficar cremoso
12. Adicione o macarrão cozido e envolva toda a massa no molho
13. Use um pouco da água reservada caso seja necessário ajustar a cremosidade
14. Acerte o sal e sirva imediatamente

Uma das coisas que mais prejudicam esse prato é colocar a carne em uma panela pequena ou com pouca temperatura. Quando isso acontece, ela libera líquido e começa a cozinhar no próprio caldo, ficando acinzentada e cheia de pedaços grandes.

Eu aqueço bem a panela antes de adicionar a carne e evito mexer sem parar nos primeiros instantes. Depois, separo os pedaços com a colher e deixo toda a umidade evaporar. Só acrescento o tomate e o molho quando a carne já está dourada. 

Como variar a receita sem perder a cremosidade

Quando quero uma versão ainda mais completa, acrescento milho, ervilha ou cenoura ralada ao molho. Também dá para trocar o presunto por bacon dourado, calabresa picada ou frango desfiado.

Para um resultado mais intenso, finalizo com parmesão e levo a uma travessa ao forno apenas até gratinar. Nos dias corridos, porém, sirvo diretamente da panela, porque a muçarela já deixa o prato extremamente cremoso.

Faça em casa!

Esse macarrão reúne tudo o que eu procuro em uma receita prática: rende bastante, fica pronto rapidamente e usa ingredientes conhecidos. Depois que fiz pela primeira vez, ele entrou para a lista das refeições que sempre funcionam quando quero impressionar sem passar horas na cozinha.

Como fazer macarrão muito cremoso em só uma panela: os italianos odeiam esse modo de preparo!