Por
Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo para recuperar a cremosidade (Crédito: Shutterstock)
Quando o frio começa a aparecer, eu já penso em receita de panela, caldo fumegante e uma tigela bem servida. O caldo verde é uma dessas preparações que têm cara de inverno, mas continuam simples o bastante para fazer em qualquer noite da semana.
Essa versão que aprendi no TudoGostoso leva poucos ingredientes, fica pronta rápido e entrega aquele conforto de comida caseira que abraça. "É fácil e rápido de fazer... além de muito gostoso!", comentou o leitor Gean Swamy, que fez essa delícia em casa!
O caldo verde perfeito começa com uma base cremosa de batata
O segredo desse caldo está em cozinhar bem a batata até ela ficar macia o suficiente para virar um creme liso. A panela de pressão acelera o preparo, mas também dá para fazer em panela comum, apenas aumentando o tempo de cozimento.
Depois que a base fica cremosa, a calabresa entra para ferver junto e soltar sabor no caldo. A couve, por outro lado, deve ser adicionada apenas no fim, com o fogo já desligado ou bem baixo, para não perder a cor viva nem ficar escura demais. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 4 batatas médias
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa rasa de sal ou sal a gosto
- 5 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de couve-manteiga cortada em tiras finas
- 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 1 fio de azeite para servir
- Croutons ou pão em pedaços a gosto para acompanhar
Modo de preparo
- Coloque as batatas, o caldo de galinha, o óleo, a água e o sal na panela de pressão, tampe bem e leve ao fogo médio
- Cozinhe por cerca de 10 minutos depois que a panela começar a chiar, até as batatas ficarem bem macias e quase desmanchando
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado
- Bata o conteúdo no liquidificador até formar um creme liso, tomando cuidado com o vapor quente e trabalhando em etapas se necessário
- Volte o creme para a panela, adicione as rodelas de calabresa e deixe ferver por alguns minutos para a linguiça soltar sabor
- Desligue o fogo, acrescente a couve-manteiga cortada em tiras finas e misture apenas até ela murchar levemente
- Prove o sal, ajuste se necessário e sirva o caldo ainda bem quente com um fio de azeite
- Finalize com croutons, torradinhas ou pedaços de pão se quiser deixar a refeição mais completa
Como deixar o caldo verde mais saboroso
A receita básica já funciona muito bem, mas alguns detalhes podem deixar o caldo ainda mais gostoso. Se quiser um sabor mais profundo, dá para refogar a calabresa antes de juntar ao creme. Esse passo libera a gordura da linguiça e cria um fundo mais intenso, que combina muito com a batata.
Também dá para adicionar meia cebola picada ao refogado ou cozinhar as batatas com uma folha de louro. Esses temperos não mudam a essência do caldo verde, mas ajudam a criar uma base mais aromática. No final, uma pitada pequena de noz-moscada também combina com a cremosidade da batata.
Um prato simples que combina com noite fria
Eu gosto do caldo verde porque ele resolve a refeição sem exigir acompanhamentos complicados. Uma tigela bem quente, um fio de azeite e um pedaço de pão já bastam para transformar a receita em um jantar aconchegante. Para dias muito frios, é exatamente esse tipo de comida que dá vontade de repetir.
Também é uma boa receita para fazer em quantidade maior. Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira e aqueça em fogo baixo, mexendo para recuperar a cremosidade. Se engrossar demais, adicione um pouco de água até voltar ao ponto.
O caldo verde da minha avó nordestina virou meu segredo na cozinha quando quero espantar o frio