Coco e abacaxi formam uma combinação clássica para quem gosta de sobremesas com sabor tropical e equilíbrio entre o doce e o azedinho da fruta. Nesta receita, os dois ingredientes aparecem juntos em um bolo cremoso, macio e cheio de sabor, que não leva farinha de trigo no preparo.

Além de ser uma opção diferente para o café da tarde, o bolo é simples de fazer e fica pronto rapidamente. Com poucos passos, você consegue preparar uma sobremesa deliciosa para servir ainda no mesmo dia, seja em um almoço em família ou naquele momento em que bate vontade de comer um doce caseiro.

Receita de bolo de coco com abacaxi sem farinha

Ingredientes

• 1 abacaxi pequeno picado em cubos
• 2 xícaras de coco ralado
• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Coco ralado para finalizar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média com manteiga. Se quiser, polvilhe coco ralado no lugar da farinha.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o leite condensado, o leite de coco e a manteiga até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente o coco ralado e a pitada de sal e misture bem.
4. Adicione o fermento por último, mexendo delicadamente.
5. Incorpore metade do abacaxi picado à massa.
6. Despeje a mistura na forma e distribua o restante do abacaxi por cima.
7. Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme nas bordas.
8. Retire do forno e espere amornar antes de cortar.
9. Finalize com coco ralado e sirva.

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