Por
O sabor pode estar levemente alterado, mas não a ponto de ser descartado (Crédito: Shutterstock)
Você está organizando um jantar, quer servir o vinho na temperatura ideal, coloca a garrafa no freezer para acelerar o processo de resfriamento… e esquece completamente.
Daí o que era para ser uma bebida elegante virou um bloco de gelo. Mas tenha calma: congelar o vinho não é o fim do mundo e há formas de salvar a situação.
Por que o vinho congela no freezer?
Diferente de bebidas com alto teor alcoólico, como destilados, o vinho pode sim congelar. Isso acontece porque, apesar de conter álcool, ele é formado em sua maioria por água e compostos orgânicos.
O teor alcoólico médio dos vinhos varia entre 11% e 15%, o que faz com que o ponto de congelamento fique entre -5°C e -7°C, dependendo do tipo.
Como os freezers domésticos operam geralmente entre -18°C e -25°C, deixar o vinho por muito tempo lá dentro inevitavelmente leva ao congelamento.
O vinho congelado estraga?
Congelar o vinho não estraga completamente, mas pode alterar suas características sensoriais. Isso acontece porque, ao congelar, a água se separa do álcool e dos outros componentes da bebida, como taninos e ácidos.
Ao descongelar, essa separação pode deixar o vinho mais turvo, com pequenas partículas visíveis — conhecidas como cristais de tártaro. Essas partículas não fazem mal à saúde e podem ser filtradas com um filtro de papel, como os usados em café.
Ainda assim, mesmo após filtrado, é possível que o vinho tenha perdido parte do seu frescor, acidez ou complexidade original.
Como descongelar o vinho da forma certa
Se você esqueceu uma garrafa de vinho no congelador, o mais importante é evitar descongelar rapidamente. Nada de colocá-lo ao sol, perto do forno ou dentro de água quente.
Essas mudanças bruscas de temperatura podem prejudicar ainda mais a estrutura da bebida, além de representar risco de estouro, caso a garrafa ainda esteja parcialmente congelada.
O ideal é seguir este passo a passo:
- Retire a garrafa do freezer e leve-a imediatamente para a geladeira
- Deixe na prateleira mais baixa, onde a temperatura é mais estável, e espere que o gelo derreta lentamente
Depois de descongelado, observe a aparência. Se estiver muito turvo ou com cristais, coe com filtro de papel antes de servir.
O vinho ainda pode ser consumido?
Sim, em muitos casos. O sabor pode estar levemente alterado, mas não a ponto de ser descartado. Vale a pena provar antes de tomar qualquer decisão. Se o paladar estiver aceitável, mesmo que menos intenso, você ainda pode servir.
Uma boa dica é usá-lo em receitas de sangria, clericot ou coquetéis, onde o vinho será misturado com frutas e outros ingredientes — disfarçando possíveis perdas de aroma e sabor.
Vinho congelado: ótimo para cozinhar
Se ao experimentar o vinho você sentir que ele perdeu corpo, frescor ou sabor, ainda assim ele pode ser útil na cozinha.
Em vez de jogar fora, transforme-o em ingrediente para molhos, risotos, caldas e marinadas. Cozinhar com vinho é uma técnica clássica para intensificar o sabor dos pratos.
Uma dica prática é colocar o vinho descongelado em formas de gelo. Depois de congelado novamente em cubos, guarde-os em um saco plástico no congelador e utilize-os conforme a necessidade. É ideal para receitas que pedem apenas pequenas quantidades da bebida.
Não é o fim do mundo...
Esquecer o vinho no freezer é um erro comum, mas nem sempre irreversível. Como vimos, é possível aproveitar a bebida.
Então, da próxima vez que ouvir um “está gelando rapidinho no congelador”, coloque o alarme para tocar. Mas, se esquecer de novo, já sabe: nem tudo está perdido.
Poucas pessoas sabem, mas esse truque caseiro remove a rolha quebrada dentro da garrafa de vinho (dica de um amigo enófilo!)
Vinho estraga? Tem prazo de validade? Entenda de uma vez por todas o que NÃO fazer e como consumir depois de aberto