Nem acém, nem patinho: o corte perfeito para fazer na panela de pressão

Fazer a carne na panela de pressão é uma maneira de garantir que ela fique macia, suculenta e desmanchando na boca. Seja com bastante cebola ou com batata e cenoura, a escolha do corte faz toda a diferença no resultado final.

Opções como acém e patinho são umas das mais populares, mas existe um corte que é perfeito para esse tipo de preparo: o músculo. Descubra por que esse corte é ideal para fazer na panela de pressão e anote as dicas do TudoGostoso para acertar!

Por que o músculo é o corte perfeito para fazer na panela de pressão?

Para algumas pessoas, pode parecer polêmico por ser um corte considerado "de segunda", mas se for preparado do jeito certo, o resultado é incrível e existem muitos motivos para apostar nesse corte. O músculo é uma carne rica em colágeno e tecido conjuntivo, características que normalmente a deixam mais firme quando preparada rapidamente.

Na pressão, porém, o cozimento ocorre em temperatura mais alta e em ambiente fechado, o que acelera a quebra do colágeno e o transforma em gelatina. O resultado é uma carne extremamente macia, suculenta e com textura quase desmanchando, sem exigir horas no fogão.

Além disso, o músculo tem sabor intenso e libera bastante substância durante o cozimento, deixando o caldo mais encorpado e aromático. Isso o torna ideal para ensopados, sopas e carnes de panela, já que o próprio corte ajuda a criar um molho rico e delicioso, aproveitando ao máximo o tempo e a eficiência da panela de pressão.

Como fazer músculo na panela de pressão?

Escolha uma peça com boa quantidade de colágeno e, se possível, com osso, pois isso deixa o caldo ainda mais saboroso. Corte em pedaços médios e seque a carne antes de selar, garantindo uma crosta dourada.

Não tenha pressa nessa etapa: a caramelização é fundamental para um molho mais intenso. Outra dica valiosa é usar caldo quente em vez de água fria para manter o cozimento uniforme.

Ingredientes

500 g de músculo bovino cortado em cubos
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal (a gosto)
1 cebola pequena cortada em pétalas
2 dentes de alho
Azeite de oliva a gosto
½ xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de água
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Modo de preparo

Tempere o músculo com o vinagre, sal, pimenta, cebola e alho
Aqueça o azeite na panela de pressão e doure a carne até secar
Acrescente o molho de tomate, coloque água e tampe a panela
Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por uns 20 minutos
Se você achar que a carne ainda não está macia, basta deixar por mais uns 10 minutos
Finalize com salsinha e sirva bem quentinho!

Se quiser testar uma versão diferente, faça o músculo de panela sem adição de água. Fica uma delícia!