Aprenda a recuperar a consistência do mel caso ele esteja cristalizado (Foto: Shutterstock)
O que fazer quando o mel cristalizar? Muita gente acredita que o mel cristalizado é sinal de que está estragado e por isso desiste de consumi-lo. Por mais que exista o mito de que o mel não estraga, em alguns casos ele pode, sim, não ser mais uma boa opção para consumo.
Mas isso não está relacionado aos cristais no produto. Esse processo é normal, já que cerca de 80% da composição do mel puro é de açúcar e o resto é água. E a temperatura é "culpada" por essa mudança na consistência.
O mel contém moléculas de glicose e de frutose que, em temperaturas entre 33ºC e 35ºC, se movem e ficam líquidas. Ao esfriar, a glicose se separa da frutose e você percebe que são formados cristais. Portanto, não estranhe ao se deparar com uma alteração na textura do mel nos dias frios. Descubra como recuperá-lo!
O mel cristalizou? É possível deixá-lo líquido novamente
Para quem é fã de mel, seja puro ou para adicioná-lo em receitas variadas, não há nada mais frustrante do que se preparar para comer um iogurte com mel e encontrá-lo totalmente cristalizado. No lugar de encontrar um líquido suave, você tem um açúcar granulado!
Mas isso não é um motivo para descartar o seu mel. Ainda que esteja com a consistência alterada, ele ainda é perfeitamente nutritivo para o seu corpo. A boa notícia é que é possível recuperar o mel cristalizado ao seu estado líquido.
Passo a passo para transformar o mel cristalizado em líquido
O primeiro passo é mudar o recipiente do mel cristalizado caso ele esteja em uma embalagem plástica. Transfira a quantidade desejada para um pote de vidro com tampa e coloque a tampa. Você pode descristalizar o mel de três maneiras:
- Fogão
- Fogão lento
- Sous vide
1. Método do fogão
Coloque uma panela com água em fogo alto e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe a água esfriar por cerca de 5 minutos ou até que esteja abaixo de 71°C. Coloque o recipiente de mel na água e tampe a panela. Verifique após uma hora ou mais, mexendo o mel conforme necessário.
2. Método slow cooker
Coloque o mel fechado na panela elétrica slow cooker, de cozimento lento. Adicione água suficiente para cobrir o recipiente de mel até a metade. Tampe a panela. Após cerca de 30 minutos, verifique a temperatura da água para garantir que não esteja acima de 71°C.
Se estiver, adicione um pouco de água fria na panela. Caso contrário, deixe continuar até que o mel esteja líquido.
3. Sous-Vide
Se você tiver um termocirculador sous-vide - método culinário em que os alimentos são colocados em um saco a vácuo e cozidos em baixas temperaturas -, coloque a embalagem de mel fechada na água, que não seja profunda o suficiente para cobrir completamente o recipiente de mel, e configure o sous-vide para 60°C. Deixe cozinhar por várias horas até obter o mel líquido.
Não aqueça o mel rapidamente para evitar perder os nutrientes
Segundo o apicultor John Skinner, da Universidade do Tennesee, o mel não deve ser aquecido rapidamente, em fogo direto. Ele explica que quanto mais quente for o aquecimento, maior será o potencial de redução do valor nutricional. O calor excessivo pode ter efeitos prejudiciais sobre o valor nutricional do mel.
- O aquecimento até 37°C causa a perda de quase 200 componentes, parte dos quais são antibacterianos. O aquecimento até 40°C destrói a invertase, uma enzima importante.
- O aquecimento até 50°C por mais de 48 horas transforma o mel em caramelo (os açúcares mais valiosos do mel se tornam análogos ao açúcar).
- O aquecimento do mel a mais de 60°C por mais de 2 horas ou a mais de 71°C causará rápida degradação.
Posso descristalizar o mel no micro-ondas?
A resposta é não. E a explicação é devido à dificuldade de monitorar e medir a temperatura do processo de descristalização usando um forno de micro-ondas. Não é um método confiável, pois o mel será aquecido muito rápido e acima da temperatura ideal.
Além de os resultados serem imprecisos, você acabará destruindo os benefícios do mel e alterado o seu sabor.
Saiba como armazenar o mel da forma certa
Você já deve saber que guardar o mel na geladeira não é uma boa ideia. Se optar por esse caminho, ele vai cristalizar. De acordo com os especialistas, não existe mistério ou técnica específica para o armazenamento correto do mel.
Os apicultores orientam guardar o mel em um local fresco, longe da luz solar e bem lacrado. O congelamento não é um problema, mas é considerado pelos especialistas apenas desnecessário.
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