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Ingredientes da maionese podem reagir com o metal dos recipientes (Créditos: Shutterstock)
Quem cresceu vendo a avó ou a mãe na cozinha provavelmente já ouviu algum “não faça isso” que parecia mais crença popular do que qualquer coisa. No meu caso, um desses conselhos que minha avó sempre dizia era para não guardar maionese em pote de alumínio. Durante muito tempo, isso soou como bobagem, até que descobri a explicação científica por trás desse hábito – e ela serve não só para potes e travessas, mas também para panelas de alumínio.
Por que não se deve guardar maionese em recipientes de alumínio?
A maionese tradicional (sim, aquela salada de legumes cremosa que fazemos em todo tipo de ocasião) quase sempre leva um ingrediente ácido, como vinagre ou limão. O problema é que esse ácido reage com o alumínio dos recipientes, corroendo o metal e liberando íons metálicos para o alimento. Na prática, isso altera o sabor, pode escurecer a comida e ainda coloca a saúde em risco.
A situação ainda piora porque a maionese também é rica em gordura e a gordura facilita a extração de metais do recipiente. Então, quando o alimento que contém ácido e gordura fica em contato prolongado com o metal, essas reações se intensificam. Aí, não é só uma questão de qualidade: acaba existindo uma exposição desnecessária ao alumínio e até risco de irritação gastrointestinal em pessoas mais sensíveis.
Regra também vale para panelas de alumínio
O mais curioso (que muita gente nem percebe) é que essa mesma lógica também vale para as panelas de alumínio. Isso significa que preparar ou deixar alimentos ricos em gordura e ácido neste tipo de utensílio também não é uma boa ideia.
Portanto, para evitar qualquer problema na cozinha, o ideal é preferir recipientes e panelas feitos com materiais inertes, como vidro, cerâmica, inox ou plástico próprio para alimentos (sem BPA). Esse é um cuidado simples que pode sair bem mais barato do que ter que remediar algum problema de saúde decorrente da exposição indevida ao alumínio.
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