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O melhor desse joelho é que ele tem cara de lanche comprado pronto, mas nasce de uma receita simples e econômica (Crédito: Shutterstock)
O joelho de queijo e presunto é um daqueles salgados que sempre chamam atenção na vitrine da padaria. Mas depois que vi como o preparo pode ser simples, essa versão caseira virou uma das minhas favoritas para fazer em casa.
A receita do TudoGostoso mostra que não precisa de massa folhada, modelagem complicada nem ingredientes difíceis. "A receita é perfeita! Fácil de se fazer. Faço sempre e nunca falhou. Já até usei essa massa pra fazer esfiha recheada com frango e ficou top", falou o leitor Josmar Barros Da Silva.
Vem aprender a receita!
Joelho caseiro fica macio por dentro e dourado por fora
O segredo desse joelho está na massa simples, feita com farinha de trigo, fermento biológico seco, leite, óleo, sal e açúcar. Ela descansa rapidamente, só o suficiente para ganhar mais leveza antes de ser aberta e recheada.
O recheio clássico de queijo e presunto funciona porque derrete, perfuma e combina com a massa levemente adocicada. A gema pincelada por cima dá aquele acabamento bonito, enquanto o orégano reforça o sabor de salgado de padaria.
É uma receita simples, mas com resultado muito mais caprichado do que parece. Veja o passo a passo!
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 30 g de fermento biológico seco
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
Para o recheio e finalização:
- 100 g de queijo fatiado
- 100 g de presunto fatiado
- 1 gema de ovo para pincelar
- Orégano a gosto
- Óleo para untar a forma
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal
- Em outro recipiente, misture o açúcar com o fermento biológico seco
- Junte essa mistura à farinha e mexa rapidamente
- Acrescente o óleo e o leite aos poucos
- Misture com as mãos até formar uma massa homogênea
- Cubra a tigela com plástico-filme e deixe descansar por 15 minutos
- Transfira a massa para uma superfície lisa e levemente enfarinhada
- Abra com um rolo até formar um retângulo
- Coloque as fatias de queijo no centro da massa
- Distribua as fatias de presunto por cima do queijo
- Dobre as laterais da massa sobre o recheio, cobrindo bem
- Corte a massa recheada em pedaços do tamanho desejado
- Coloque os salgados em uma forma untada com óleo
- Cubra novamente com plástico-filme e deixe descansar por mais 15 minutos
- Pincele gema de ovo sobre cada joelho
- Salpique orégano a gosto por cima
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos
- Retire quando estiverem dourados e assados por completo
O ponto certo é quando a massa está levemente dourada por cima e firme ao toque. Se o forno for mais forte, vale observar antes dos 25 minutos para evitar que o joelho escureça demais. Se for mais fraco, pode precisar de alguns minutos extras até ganhar cor.
Como garantir recheio em cada mordida
O detalhe que faz diferença nessa receita é posicionar bem o recheio antes de fechar a massa. Queijo e presunto devem ficar concentrados no centro, mas espalhados de forma uniforme ao longo do retângulo. Assim, quando a massa for cortada, cada pedaço recebe uma boa quantidade de recheio.
Também é importante fechar bem as laterais. Se a massa ficar mal vedada, parte do queijo pode escapar durante o forno. Não precisa apertar demais a ponto de amassar, mas é bom garantir que o recheio esteja bem protegido pela massa antes de cortar e colocar na forma.
Dá para variar o recheio do joelho caseiro
A versão de queijo e presunto é a mais clássica, mas essa massa aceita várias combinações. Algumas ideias que combinam muito bem:
- Muçarela com calabresa fatiada
- Frango desfiado com requeijão
- Peito de peru com queijo prato
- Presunto, queijo e tomate sem sementes
- Queijo, orégano e azeitona picada
Essas variações ajudam a transformar a mesma receita em vários lanches diferentes. Para manter a textura boa, o ideal é usar recheios frios ou em temperatura ambiente, sem excesso de molho. Assim, a massa assa melhor e não fica úmida por dentro.
Joelho caseiro vale mais que a ida à padaria
O melhor desse joelho é que ele tem cara de lanche comprado pronto, mas nasce de uma receita simples e econômica. A massa descansa pouco, o recheio é fácil de montar e o forno faz o trabalho de deixar tudo dourado, cheiroso e apetitoso. Experimente!
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