Lagarto recheado com molho madeira é a minha receita coringa para conquistar qualquer pessoa pelo estômago!

Poucas receitas carregam tanta imponência quanto o lagarto recheado com molho madeira. É aquele tipo de prato que perfuma a casa inteira e arranca elogios já no primeiro corte da carne.

O lagarto, quando bem preparado, ganha uma textura macia e suculenta, e o recheio, feito com linguiça, bacon, legumes e pimentões, traz camadas de sabor que se completam perfeitamente com o toque aveludado do molho madeira.

Lagarto recheado

Não é à toa que essa é uma receita clássica de domingo, capaz de transformar qualquer almoço em um evento especial. Mesmo com o ar sofisticado, ela é simples de fazer e rende uma apresentação de chef, ideal para surpreender a família ou os convidados.

Veja o passo a passo! 

Ingredientes

Para a carne:

• 1 peça de lagarto com cerca de 2 kg
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de mostarda
• 1/2 xícara de azeite
• 1 taça de vinho
• 5 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

• 1 cenoura em tiras grossas
• 5 linguiças tipo calabresa fininhas
• 200 g de bacon em tiras
• Pimentões coloridos em tiras

Para cozinhar na panela:

• 1 cebola picada
• 2 talos de alho-poró fatiados
• 1 pimentão picado
• 1 xícara de vinho
• Folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho madeira:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara de vinho
• 1 litro do caldo da carne batido
• Sal e pimenta a gosto
• 300 g de champignon em conserva fatiado
• Cebolinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Comece limpando o lagarto e retirando o excesso de gordura
2. Faça um corte no centro da carne com uma faca comprida, criando uma cavidade para o recheio
3. Em seguida, prepare a marinada misturando o shoyu, a mostarda, o azeite, o vinho, o alho, o sal e a pimenta
4. Coloque a carne dentro, envolva bem e deixe descansar na geladeira por até 48 horas coberta com plástico-filme
5. Quanto mais tempo o lagarto ficar marinando, mais saboroso e macio ele ficará
6. Passado o tempo da marinada, retire a carne e recheie com a cenoura, as linguiças, o bacon e os pimentões coloridos
7. Feche a abertura com palitos de dente ou amarre com barbante de cozinha para manter tudo firme durante o cozimento
8. Aqueça uma panela de pressão grande, adicione um fio de azeite e sele o lagarto por todos os lados até dourar
9. Acrescente a cebola, o alho-poró, o pimentão, o vinho e as folhas de louro
10. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos
11. Cubra com água até quase cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe sob pressão por cerca de 1 hora, ou até que o lagarto esteja bem macio
12. Para o molho, bata o caldo no mixer ou liquidificador até ficar homogêneo
13. Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar até formar um roux dourado
14. Aos poucos, despeje o vinho e o caldo batido, mexendo constantemente para engrossar
15. Ajuste o sal e a pimenta, acrescente os champignons e deixe apurar até atingir a textura de um molho aveludado
16. Fatie o lagarto com cuidado, disponha em uma travessa e regue com o molho ainda quente
17. Finalize com cebolinha e sirva imediatamente

A marinada longa é o que garante o sabor marcante e a maciez da carne. O vinho e o shoyu ajudam a quebrar as fibras, enquanto o azeite e a mostarda criam uma película de proteção que mantém a umidade.

Selar bem a carne antes de adicionar os líquidos também é essencial: esse processo carameliza o exterior e conserva os sucos internos, deixando o resultado final digno de restaurante.

Acompanhamentos perfeitos

O lagarto recheado com molho madeira combina com uma variedade de acompanhamentos, desde o tradicional arroz branco até purês de batata, mandioquinha ou farofas crocantes.

Outra opção deliciosa é servir com batatas coradas ou um arroz com amêndoas, que realçam o sabor do molho.

Se sobrar carne, aproveite para fazer sanduíches no dia seguinte: fatie o lagarto frio, aqueça o molho à parte e monte com pães artesanais. O sabor no dia seguinte fica ainda mais intenso.

Dica final

Essa é uma receita que impressiona sem precisar de técnicas complicadas. Planeje-se com antecedência para deixar o lagarto marinando, e o resultado será uma carne incrivelmente saborosa, com o molho madeira no ponto certo.

Uma receita curinga, cheia de personalidade e perfeita para conquistar qualquer paladar!

Olha que ideia legal e diferente para fazer no churrasco: carne recheada fácil, rápida e muito deliciosa