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Aprenda a fazer uma ganache deliciosa e versátil (Créditos: Reprodução/ @chefluccabodack)
O verão é o momento perfeito para apostar em receitas refrescantes, aproveitando a época de frutas tropicais como a manga. Essa fruta que serve para preparar sucos, doces e sobremesas incríveis, pode te ajudar a ter um diferencial para quem trabalha com confeitaria.
O chef Lucca Bodack compartilhou no Instagram a receita de uma ganache de manga que deixa qualquer um com água na boca. Fácil de fazer, você só vai precisar de 3 ingredientes e ela ficará pronta rapidinho para usar como quiser em suas receitas. Confira!
Receita de ganache de manga: aprenda a fazer
A quantidade dos ingredientes nesta receita é ideal para você testar, depois que aprender você pode aumentar a quantidade e usar como quiser em suas receitas. O segredo para que a ganache fique bem lisinha e brilhante e bater com um mixer ou liquidificador, faz toda a diferença.
Ingredientes
- 250g de chocolate branco derretido
- 200 g de manga picadinha
- 40 g de creme de leite
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a manga picadinha e leve ao fogo médio para reduzir pela metade
- Desligue o fogo e com a panela ainda quente, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo
- Reserve
- Em um recipiente, derreta o chocolate branco, pode ser no micro-ondas ou em banho-maria
- Misture a redução de manga no chocolate derretido e misture
- Com a ajuda de um mixer de mão, bata bem a ganache para deixá-la mais encorpada e lisinha
- Transfira para um recipiente, cubra com plástico filme e reserve na geladeira se for usar depois
- Aproveite!
Como usar uma ganache?
A ganache pode ser usada de várias formas na confeitaria, principalmente como cobertura, recheio ou acabamento para bolos e sobremesas. Quando ainda quente e mais fluida, ela é ideal para cobrir bolos e tortas, criando um efeito liso e brilhante; já em temperatura ambiente ou levemente fria, ganha consistência para rechear camadas, cupcakes e trufas.
Se for batida após esfriar, vai se transformar em um creme aerado, ótimo para decorar com bico de confeitar. Para um bom resultado, é importante ajustar a proporção entre chocolate e creme de leite conforme o uso desejado e sempre aplicar a ganache sobre superfícies frias e firmes, garantindo melhor aderência e um acabamento mais bonito.
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