O ganache é uma cobertura clássica e versátil, apreciada por sua simplicidade, textura suave e sabor intenso de chocolate. Esta receita básica, composta por apenas três ingredientes, é um verdadeiro coringa na confeitaria, proporcionando uma finalização deliciosa para diversos tipos de sobremesas. Feito com chocolate, creme de leite e manteiga, o ganache pode ser preparado de forma rápida e fácil. Sua consistência pode variar de acordo com a proporção de chocolate e creme, resultando em uma cobertura mais densa para bolos ou uma ganache mais fluida para regar sobremesas. Seja para cobrir bolos, cupcakes, trufas ou como recheio e cobertura para tortas e doces finos, o ganache é uma opção elegante e irresistível. Siga esta receita simples e desfrute de uma cobertura saborosa que eleva o sabor de suas criações culinárias para um nível extraordinário.
Ingredientes (1 porção)
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Utensílios
Panela
Bowl
Colher de silicone
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Modo de preparo
- 1
Derreter o chocolate no microondas. Para isso, coloque o chocolate em um recipiente de vidro, leve ao micro-ondas e na potência máxima deixe por 1 minuto.
- 2
Enquanto isso derreta a manteiga.
- 3
Passado o tempo, retire o chocolate do microondas e mexa. Se perceber que o chocolate não derreteu bem, deixe por mais 30 segundos no micro-ondas.
- 4
Coloque o chocolate derretido numa panela junto com a manteiga derretida e o creme de leite. Deixe em fogo baixo e mexa até ficar um creme homogêneo.
- 5
O ganache é ótimo para cobrir bolos de chocolate, cenoura, tortinhas, pães doces.
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Informações adicionais
Qual a proporção certa de chocolate e creme de leite para a ganache?
A ganache é uma criação dos doces franceses e é feito tradicionalmente com creme de leite fresco e chocolate derretido, mas há quem adicione um pouco de mel, manteiga ou glucose de milho para que ela fique mais brilhosa. O mais importante, no entanto, está na proporção do chocolate para o creme de leite.
A proporção ideal da sua ganache depende de como você pretende utilizá-la na sobremesa! Se o objetivo é fazer um recheio firme ou uma blindagem para confeitar bolo, a regra geral é usar 2 partes de chocolate meio amargo para 1 parte de creme de leite.
Agora, se você quer um recheio cremoso ou uma cobertura mais fluida e que escorra, você pode usar a proporção de 1 para 1 (partes iguais) ou até com um pouco mais de creme de leite, como no caso desta receita de ganache.
Qual é o melhor chocolate para fazer ganache?
O melhor chocolate para ganache é o chocolate nobre, que traz mais sabor e também a consistência certa. É bom evitar o uso de chocolate fracionado nessa receita para não desandar por conta do excesso de gordura. Já a escolha entre o chocolate ao leite ou meio amargo vai depender do seu paladar e de qual receita com ganache quer fazer!
Mas atenção para a proporção dos ingredientes! No caso do chocolate ao leite, é interessante colocar um pouco menos de creme de leite do que usaria para uma ganache de chocolate amargo por causa da gordura do próprio chocolate. Já para uma ganache de chocolate branco, vale diminuir até a metade do creme de leite.
Se você adora fazer bolos mais elaborados, sabe que os recheios e coberturas são parte importante deles. Elas podem ser feitas com diversos ingredientes e cada um confere um visual diferente aos bolos. Agora que você sabe como fazer ganache de chocolate, não deixe de ver outros tipos de coberturas para bolos do TudoGostoso como a pasta americana, o buttercream e o chantilly.
Como derreter chocolate em banho-maria?
O preparo da ganache começa pelo chocolate derretido. Você pode derreter o chocolate no micro-ondas para um preparo mais rápido. Mas, se quiser fazer da forma clássica sem arriscar queimar o doce, derreter chocolate me banho-maria é a melhor opção.
Para derreter o chocolate em banho-maria, você vai precisar de uma panela, que irá ao fogo, e um refratário ou tigela de inox. O ideal é que ambos encaixem um no outro e o vapor da água não escape. Também será necessária uma colher de pau ou silicone para misturar e uma faca para cortar o chocolate.
Passo a passo:
- Coloque água na panela que irá ao fogo, mas sem deixar tocar no recipiente de cima.
- Ligue o fogo e esquente a água, mas sem ferver.
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque na tigela de cima.
- Por fim, mexa de leve com a colher até que o chocolate esteja totalmente derretido e homogêneo.
Se a água começar a ferver antes de o chocolate derreter, adicione um pouco de água gelada à água fervente para controlar a temperatura. A temperatura ideal é 85ºC. Use um termômetro culinário ou um truque para saber a temperatura da panela com água para não ter erro com a sua ganache.
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