Canela não tem gosto? A verdade que ninguém te contou sobre o sabor da especiaria

Publicado em 01/11/2025 às 15:06

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

A canela praticamente não tem gosto. O que sentimos mesmo é o cheiro!

Canela não tem gosto? A verdade que ninguém te contou sobre o sabor da especiaria — Descubra por que você consegue sentir o cheiro da canela, mas não o gosto. (créditos: Shutterstock)

A canela é um dos temperos mais populares do mundo, presente em bolos, cafés e até chás. Mas, surpreendentemente, o que você sente como “sabor” da canela não vem do gosto propriamente dito. Na verdade, ela quase não tem sabor! Grande parte da experiência de saborear a especiaria está no aroma que sobe pelo nariz enquanto mastigamos ou bebemos. Como isso é possível? O segredo está na estreita ligação entre olfato e paladar. Vem que o TDG te explica!

O sabor que vem do cheiro

A canela tem gosto, mas parte do que percebemos como “sabor de canela” vem mais do aroma do que do gosto em si. Tecnicamente, isso acontece por causa dos óleos essenciais presentes na especiaria, como o cinamaldeído, responsáveis pelo cheiro quente, doce e levemente picante que conhecemos.

Quando colocamos a canela na boca, o aroma sobe pelo nariz através da via retronasal, e é isso que o cérebro interpreta como sabor. Ou seja, a canela tem gosto, mas são as sensações aromáticas que dominam a experiência. Por isso, muita gente diz que ela “não tem gosto” ou “tem mais cheiro que sabor”.

Aliás, morder um pedaço de chocolate com os olhos fechados ou cheirar um café antes de beber também pode mudar totalmente a percepção do sabor.

Por que cheiro e gosto se confundem?

A resposta está na forma como sentimos os sabores. Quando comemos, existem duas vias: a boca detecta o gosto básico (doce, salgado, amargo, azedo e umami) enquanto o nariz capta os aromas que sobem pela via retronasal.

No caso da canela, o aroma é tão intenso que “assume o comando” da experiência. O cérebro recebe a informação e cria a sensação completa do sabor, mesmo que o gosto real da especiaria seja bem mais sutil. É como se estivéssemos provando cheiro em vez de comida!