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Iogurte caseiro fica extremamente cremoso mesmo sem passar pelo processo de dessoragem. (Foto: reprodução @frazaocozinha no Instagram)
Fazer iogurte em casa parece complicado, mas o chef Gabriel Frazão mostrou que é justamente o contrário. Sem precisar dessorar, sem equipamentos especiais e usando ingredientes que você encontra em qualquer mercado, dá para preparar um iogurte firme, saboroso e muito mais econômico do que as versões prontas.
O segredo está em respeitar o aquecimento do leite e dar o tempo correto de descanso para as bactérias agirem. A partir daí, a mágica acontece praticamente sozinha.
Por que o leite precisa ferver antes
Esse passo é fundamental para a textura final. Ao ferver, as proteínas do leite passam por transformações que ajudam o iogurte a ganhar mais estrutura e cremosidade depois da fermentação.
Pular essa etapa pode resultar em um preparo mais ralo e menos consistente. Portanto, mesmo usando leite de caixinha, é importante levar ao fogo até levantar fervura.
Os 3 ingredientes do iogurte cremoso
A base ensinada pelo chef é simples e direta:
- 2 litros de leite integral
- 1 pote de iogurte natural (aproximadamente 170 g)
- 2 a 3 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó
O leite em pó é o grande truque para aumentar a densidade, deixando o resultado mais encorpado sem precisar coar depois.
Como preparar o iogurte em casa
Primeiro, ferva o leite. Depois, aguarde esfriar até ficar morno. Se formar uma película por cima, retire antes de continuar.
Em um recipiente, misture o iogurte natural com o leite em pó até formar um creme liso. Acrescente um pouco do leite morno para diluir e, em seguida, junte essa mistura ao restante do líquido.
Agora vem o descanso: a panela deve ficar em um ambiente levemente aquecido. O chef sugere deixar dentro do forno desligado, que mantém uma temperatura próxima de 40 °C.
O tempo pode variar entre 7 e 10 horas. Quanto mais tempo, mais ácido o sabor ficará.
A última etapa que deixa perfeito
Depois da fermentação, leve à geladeira para firmar. O frio ajuda a estabilizar a textura e deixar o iogurte ainda mais cremoso.
Na hora de consumir, você pode adoçar como preferir ou usar em receitas salgadas, frutas e granolas.
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