Fiz esse risoto de alho-poró com salmão para as visitas e todo mundo pediu a receita: veja como fazer

O risoto é uma receita muito saborosa, perfeita para receber visitas. Apesar da fama de ser um prato complicado, ele fica muito mais simples quando você entende o passo a passo. O segredo está em cozinhar o arroz com calma, adicionando o caldo aos poucos e prestando atenção à textura.

Nesta versão, o alho-poró e o salmão se combinam para criar um prato cremoso e elegante, ideal para variar o cardápio e transformar um jantar comum em uma ocasião especial. Pode apostar que todo mundo que experimentar essa delícia vai pedir a receita.

Receita de risoto de alho-poró com salmão

Ingredientes:

50 g de manteiga (use 20 g no início e o restante no final)
Azeite extravirgem a gosto
1/2 cebola picada
2 talos de alho-poró picados
1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes quente
500 g de salmão sem pele cortado em cubos, temperado com sal e pimenta-do-reino.
100 g de queijo parmesão ralado fino

Para finalizar

Gergelim misto torrado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e derreta 20 g de manteiga.
Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, acrescente o alho-poró picado. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que ele fique macio.
Adicione o arroz arbóreo ou carnaroli e misture bem por cerca de 2 minutos para envolver todos os grãos na gordura.
Despeje o vinho branco seco e mexa até que o líquido evapore completamente.
Comece a adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, sempre uma concha por vez. Mexa delicadamente e espere o líquido ser absorvido antes de colocar mais caldo. Repita esse processo até que o arroz fique cozido, mas ainda levemente firme no centro. Esse processo costuma levar cerca de 18 a 20 minutos.
Com o arroz no ponto, acrescente os cubos de salmão já selados e misture com cuidado para não desmanchar.
Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem até o risoto ficar bem cremoso e brilhante.
Finalize com gergelim misto torrado por cima.

Dicas para um risoto perfeito

O caldo deve estar sempre quente durante todo o preparo. Isso evita que o cozimento seja interrompido sempre que uma nova concha é adicionada.

Mexer o risoto com frequência ajuda a liberar o amido do arroz, responsável pela textura cremosa característica do prato. Não é preciso mexer sem parar, basta manter o preparo em movimento regularmente.

Por fim, o risoto deve ser servido assim que fica pronto. Com o passar dos minutos ele continua absorvendo líquido e perde parte da cremosidade, por isso vale a pena deixar todos os acompanhamentos já prontos antes de finalizar a receita.