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Prato sofisticado feito com ingredientes simples e técnicas fáceis de reproduzir. (Foto: reprodução @isascherer)
A combinação de ricota com espinafre é um clássico que agrada os mais diversos paladares, mas muitas pessoas ainda acham que esses ingredientes resultam em um prato sem graça. Com o preparo correto, a massa de panqueca fina recebe um recheio úmido, temperado e finalizado com um molho de tomate robusto que vai direto para o forno para gratinar. Essa receita prova que a culinária saudável e leve pode ser extremamente saborosa, reconfortante e perfeita para o cardápio do dia a dia. Aprenda a fazer!
Como fazer a massa de panqueca perfeita
Uma massa leve e fina depende do tempo de descanso para que o glúten relaxe, garantindo que as panquecas não quebrem na hora de fritar.
Ingredientes da massa
- 1 + 1/2 xícara (chá) de leite
- 2 unidades de ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo da massa
- Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata rapidamente até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura em uma tigela e deixe descansar por cerca de 1 hora antes de grelhar.
- Aqueça uma frigideira ou panela apropriada, unte com um pouco de manteiga e espalhe uma concha pequena de massa de forma bem fina.
- Doure dos dois lados, retire e reserve para a montagem.
O recheio cremoso de espinafre e ricota
O grande segredo para o recheio não soltar água e estragar a textura da panqueca está no processo de refogar e espremer muito bem as folhas verdes.
Ingredientes do recheio
- 200 gramas de ricota
- 2 maços de espinafre
- 1 unidade de ovo
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/2 unidade de cebola refogada com azeite de oliva e sal
Modo de preparo do recheio
- Lave bem os maços de espinafre e refogue as folhas em uma panela com uma pitada de sal até murcharem completamente.
- Retire o espinafre do fogo, espere amornar e esprema com as mãos até extrair toda a água acumulada.
- Pique o espinafre drenado em pedaços pequenos.
- Em uma frigideira, refogue a cebola picada com azeite de oliva e sal até que fique bem murcha.
- Em um recipiente, esfarele a ricota e adicione o espinafre picado, a cebola refogada, o queijo parmesão, o ovo e tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma pasta úmida.
Molho de tomate caseiro e finalização
Um molho encorpado e cozido lentamente eleva o nível do prato, unindo a massa e o recheio de forma harmoniosa no forno. "O segredo é cozinhar bastante!", comenta a chef Isabella Scherer, que compartilhou a receita em suas redes sociais.
Ingredientes do molho e cobertura
- 2 latas de tomate pelati
- 2 dentes de alho pequenos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo do molho e montagem
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure os dentes de alho picados.
- Adicione as latas de tomate pelati, a água e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por bastante tempo, amassando os tomates, até que reduza bem e fique encorpado.
- Pegue cada disco de massa, distribua uma porção do recheio de ricota e enrole com cuidado.
- Disponha as panquecas em um refratário, cubra com o molho de tomate reduzido e salpique queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido para gratinar até o queijo derreter e dourar.
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