Essa é a melhor carne para assar: recomendada por chefs e açougueiros e praticamente desmancha no forno

Ao escolher uma carne no açougue é preciso levar em consideração o tipo de preparo e quando o assunto é carne assada pode haver algumas dúvidas. Algumas pessoas simplesmente escolhem uma carne que consideram macia, mas outros detalhes sobre o corte também influenciam muito no resultado final. Inclusive, existe uma carne que costuma ser recomendada por chefs e açougueiros para garantir uma receita de dar água na boca!

Qual é a melhor carne para assar?

A picanha e a alcatra costumam ser as pioneiras e são escolhas que funcionam, mas uma das melhores carnes para se fazer no forno é a fraldinha. Ela junta o útil ao agradável, pois além de ter um preço geralmente mais acessível que a picanha, por exemplo, também tem um sabor que não deixa nada a desejar.

Ela também possui uma boa camada de gordura superficial e fibras que retém a umidade. Quando vai ao forno, essa gordura derrete de dentro para fora, garantindo uma carne suculenta, desde que você não passe do ponto, claro.

Além disso, por ser um corte localizado próximo à costela do boi, a fraldinha tem um sabor de carne muito mais intenso e rústico do que cortes mais "moles" e magros, como o patinho ou o filé mignon. Ela absorve super bem os sabores. Você pode fazer desde a versão mais clássica e simples até receitas mais elaboradas com crosta de ervas, alho, mostarda em grãos ou um molho de cerveja preta.

Dicas do TudoGostoso para um assado perfeito

 O primeiro passo é temperar a carne com antecedência. O ideal é deixar os temperos agirem por pelo menos 2 horas antes do preparo ou de um dia para o outro, se possível. Antes de levar ao forno, vale selar a carne em uma frigideira bem quente. Esse processo ajuda a dourar a superfície e contribui para manter os sucos no interior, deixando o resultado mais suculento.

Outro ponto importante é posicionar a carne corretamente na assadeira. Mantenha a camada de gordura voltada para cima, pois, ao derreter durante o preparo, ela escorre sobre a carne e ajuda a mantê-la macia e saborosa. No caso da fraldinha, ela se destaca quando servida ao ponto ou malpassada. 

Se cozinhar demais, tende a perder suculência e ficar mais firme, devido às suas fibras longas. Por fim, há uma regra essencial na hora de servir: sempre corte a fraldinha contra as fibras. Observe a direção das fibras da carne e faça cortes no sentido oposto. Isso quebra essas estruturas e garante uma textura muito mais macia, fazendo a carne praticamente desmanchar na boca.

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