Veja o truque deixar o chocolate do seu ovo de Páscoa com muito brilho e sem craquelados! (Créditos: Shutterstock)
Quem é cozinheiro amador e tentou fazer ovo de Páscoa pela primeira vez em casa com certeza percebeu que ele ficou opaco e até com rachaduras. Isso é bem comum de acontecer com quem não tem a experiência profissional e quer fazer algo diferente no almoço de Páscoa, mas muito mais simples de resolver do que parece! Hoje o TudoGostoso vai ensinar a dica de ouro para a casca de chocolate do ovo de Páscoa ficar brilhosa, lisa e sem rachaduras. Confira!
Como deixar o chocolate do ovo de Páscoa brilhoso e sem craquelar?
A dica de ouro para o chocolate do ovo de Páscoa ficar muito brilhoso, sem cristais e sem ficar quebradiço é fazer a temperagem do chocolate.
A temperagem é uma técnica culinária que consiste em derreter o chocolate em barra e depois resfriá-lo até uma temperatura adequada enquanto trabalha com ele. Por mais complicado que pareça, ela não é nenhum bicho de sete cabeças e é muito mais fácil de fazer do que você imagina, ainda mais depois que se pega a manha.
Temperar o chocolate permite que ele fique mais fluido e forme as cascas de ovo mais finas, lisas e brilhantes sem correr o risco de quebrar ao retirar da forma. Aqui mesmo no TudoGostoso você aprende como temperar chocolate do jeito certo para fazer ovos de Páscoa.
Qual chocolate não precisa temperar?
Todo chocolate nobre deve ser temperado para fazer receitas como trufas, ovos de Páscoa, barras de chocolate recheadas, bombons e doces banhados em chocolate.
No entanto, existe um produto no mercado chamado de cobertura de chocolate fracionado ou hidrogenado, que é um tipo de chocolate não tão nobre que não precisa passar pelo processo de temperagem para ser usado nas receitas citadas anteriormente.
Por ser mais fácil de trabalhar, o chocolate fracionado pode ser uma boa escolha para quem está começando agora, mas é necessário estar atento à marca. Faça questão de comprar uma de boa qualidade, porque a gente tem certeza que o sabor e a apresentação final ficarão muito melhores.
É preciso ter bancada de mármore para temperar chocolate?
Uma dúvida que muitas pessoas tem sobre temperar chocolate é se é necessário ter uma bancada de mármore ou de pedra fria para realizar o processo e a resposta é: não.
O mármore e o granito, por exemplo, são as melhores bancadas para realizar a resfriagem do chocolate, mas ela também pode ser realizada em outras superfícies planas e frias como tábuas de vidro.
Em último caso, se você não tiver bancada de mármore em casa e apenas de inox, você pode comprar um pedaço de pedra para agir como tábua na hora de temperar o chocolate. Neste caso, só aconselhamos se você desejar investir neste ramo da confeitaria.
Veja mais:
Receitas para a Páscoa: veja as 115 opções deliciosas do TudoGostoso