Escondidinho de legumes de dar água na boca: a opção perfeita para quem quer um almoço vegetariano sem abrir mão do sabor

Incluir legumes na alimentação é muito importante. E quando eles aparecem em receitas cheias de sabor, fica ainda melhor! Este escondidinho que vamos ensinar é a prova de que comida vegetariana pode ser deliciosa e conquistar todo mundo. 

Feito com um purê de batata bem cremoso e um recheio de legumes, a receita é perfeita para um almoço vegetariano simples, nutritivo e muito gostoso. Até quem não é vegetariano vai se apaixonar. Um prato delicioso e fácil de fazer, que deixa o cardápio do dia a dia mais variado, saudável e sem abrir mão do sabor.

Receita de escondidinho de legumes 

Ingredientes:

Purê

• 800 g de batata
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• ¾ de xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 20 vagens picadas
• 1 cenoura ralada ou picada
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização

• 100 g de queijo muçarela
• Orégano a gosto

Modo de preparo:

1. Comece cozinhando as batatas até ficarem bem macias. Depois de escorrer, amasse tudo e leve ao fogo baixo com a manteiga e o leite, mexendo até formar um purê bem cremoso. Tempere com sal e reserve.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo em outra panela e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a desmanchar.
3. Junte a vagem, a cenoura e as ervilhas, coloque cerca de 200 ml de água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios e o líquido secar.
4. Para montar, espalhe os legumes refogados em uma travessa, cubra com o purê de batata e finalize com a muçarela e um pouco de orégano por cima.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C apenas para gratinar e sirva ainda quente.

Essa receita de escondidinho de legumes não é vegana, já que leva alimentos de origem animal no preparo do purê, como leite e manteiga. Mas você pode adaptar a receita de acordo com suas necessidades. Inclusive, no TDG já ensinamos a fazer purê de batata vegano que fica tão gostoso quanto a receita tradicional.

Veja também:

Nem escondidinho, nem fricassê: esse picadinho de forno cremoso da minha avó me deixa com fome só de pensar, receita fácil e farta
Sobremesa cremosa de chocolate sem açúcar e sem lactose: sempre faço essa receita para meus amigos veganos no fim do ano