Ingredientes
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3 xícaras de água (o suficiente para formar uma massa firme, mais dura do que para pão).
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4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)
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2 xícaras de cebola picadinha
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1/2 xícara de tomates picados
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1/2 xícara de molho japonês (shoyu, sakura ou saroma)
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Salsa picada, 1 folha de louro
Modo de preparo
- 1
Misture 1 kg de farinha de trigo com 3 xícaras de água.
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Amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme.
- 3
Cubra - a com água fria (numa tigela grande).
- 4
Deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda.
- 5
Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando - a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que está saia quase limpa.
- 6
Conserve a massa sempre unida para não esfarelar.
- 7
Coloque a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro.
- 8
Cozinhe essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão no molho que deve ser feito com o restante dos ingredientes.
- 9
Refogue a cebola e o alho no óleo.
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Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa.
- 11
Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.
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Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá - las.
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Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom
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tempero: em vez de cozinhá - las num molho de tomate, coloque - as no feijão já
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cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15
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a 20 minutos.
Informações adicionais
Obs. : as fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras, bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.
