Ter alho picado à mão economiza tempo no preparo do dia a dia, mas a conserva caseira exige cuidado. A forma de conservar o alho faz diferença não só na durabilidade, mas também na segurança. Um pote de vidro, vinagre e a geladeira formam a combinação mais indicada por especialistas em segurança de alimentos. Continue lendo e veja como fazer.

Por que o vinagre é o melhor aliado

O alho cru pode carregar esporos da bactéria Clostridium botulinum, causadora do botulismo. Em ambientes sem oxigênio e pouco ácidos, como o azeite, essa bactéria encontra condições para se multiplicar.

O vinagre resolve o problema. A acidez do vinagre, com pH abaixo de 4,6, impede o desenvolvimento da bactéria. Mantido na geladeira e totalmente coberto pelo líquido, o alho dura cerca de 4 meses.

Ingredientes

A lista é curta, e o pote deve estar bem limpo e seco.

• 1 xícara (chá) de alho descascado e picado;
• vinagre de vinho branco ou de maçã, puro, o suficiente para cobrir;
• 1 pote de vidro com tampa.

Modo de preparo

O processo leva poucos minutos.

1. Lave o pote de vidro e a tampa com água quente e detergente e deixe secar completamente.
2. Coloque o alho picado no pote.
3. Despeje o vinagre puro, sem diluir, até cobrir todo o alho.
4. Tampe bem e etiquete com a data de preparo.
5. Guarde imediatamente na geladeira.

Na hora de cozinhar, basta retirar a quantidade necessária e escorrer o excesso de vinagre. O alho conservado funciona bem em refogados, molhos e marinadas, e o leve sabor ácido se suaviza durante o cozimento.

Cuidados que garantem a conserva

A conserva nunca deve ficar fora da geladeira. Segundo a Universidade Estadual do Oregon, em orientação sobre conservação de alho, o mofo se desenvolve rapidamente em temperatura ambiente.

Também é importante usar sempre uma colher limpa para retirar o alho e manter os pedaços submersos. Se aparecer mofo ou fermento na superfície, tanto o alho quanto o vinagre devem ir para o lixo.

E o alho no azeite?

O alho picado no azeite é muito popular, mas pede atenção redobrada. A Universidade Estadual do Oregon recomenda manter essa mistura na geladeira por no máximo 4 dias. Para guardar por mais tempo, o caminho é o congelador.

Quem prefere essa opção pode preparar uma pastinha de alho congelada, que vai direto do freezer para a panela. E, para tirar o melhor sabor, a dica é saber quando usar o alho inteiro, amassado, picado ou fatiado.

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