Como uma verdadeira nonna italiana faz espaguete à carbonara: não usa creme de leite e fica muito cremoso!

O espaguete à carbonara é uma das receitas mais icônicas da cozinha italiana. Com uma proposta bem diferente das massas servidas com o tradicional molho de tomate, esse prato se destaca pelo molho supercremoso e untuoso que muita gente pensa ser feito à base de creme de leite. Mas você sabia que esse ingrediente passa longe do carbonara original?

No Brasil (e em vários outros países), a versão com creme de leite se popularizou principalmente por ser mais prática – já que garante uma cremosidade imediata, sem risco de dar errado. Mas se você perguntar a um italiano o que ele acha do creme de leite nessa receita, ele provavelmente vai balançar a cabeça e dizer: “Isso não é carbonara!”.

Na verdade, o segredo da cremosidade do carbonara original está na combinação de gemas, queijo curado e a gordura liberada pelo guanciale (um embutido italiano feito da bochecha do porco). Parece simples? Até é, mas exige uma certa habilidade no preparo para não perder o ponto. Ainda assim, vale a pena o esforço e o resultado é um prato rico, encorpado e cheio de sabor.

Veja como fazer a receita do espaguete à carbonara original, ensinada por uma verdadeira nonna italiana!

Receita de espaguete à carbonara original

Ingredientes (para cada 100g de macarrão)

3 ovos inteiros
3 gemas
100g de guanciale
100g de queijo pecorino curado e ralado na hora
100g de parmesão ralado na hora
Espaguete
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Corte o guanciale em cubinhos e leve à frigideira antiaderente até ficar bem dourado e crocante. Retire os pedaços e reserve a frigideira com a gordura do guanciale.
Nesse momento, leve o espaguete para cozinhar em água fervente com sal. Depois de pronto, escorra e guarde um pouco da água do cozimento.
Enquanto isso, misture os queijos em um bowl. Em seguida, adicione um pouco da água quente do cozimento do macarrão aos queijos, mexendo bem com um batedor até formar uma pastinha cremosa.
Em outro recipiente, bata os ovos inteiros e as gemas até ficarem espumados. Na sequência, misture rapidamente os ovos ao creme de queijo ainda morno, criando um molho uniforme. Reserve.
Leve novamente a frigideira com a gordura do guanciale ao fogo médio. Coloque o espaguete já cozido (mas ainda “al dente”) na frigideira e misture bem para untar toda a massa com a gordura. Desligue o fogo, adicione o creme de ovos com queijo e misture rapidamente, até envolver bem cada fio de macarrão, sem deixar o creme cozinhar.
Finalize com os pedacinhos crocantes de guanciale e com a pimenta-do-reino moída na hora.

Dica do TudoGostoso: nem sempre é fácil encontrar guanciale ou pecorino no Brasil. Mas calma, não precisa desistir do carbonara legítimo! Você pode substituir o guanciale por bacon ou panceta e o pecorino por parmesão (ou grana padano). Essas trocas não tiram a cremosidade do prato e ainda facilitam a sua vida na cozinha.