Costedda: a receita italiana de focaccia de tomate crocante e macia que aprendi na viagem

A costedda é uma variação tradicional da focaccia que combina a rusticidade de um pão artesanal com a intensidade dos sabores mediterrâneos.

Feita com tomates maduros, alho, manjericão e uma massa enriquecida com azeite de oliva, essa receita se destaca pela textura crocante por fora e macia por dentro.

Além de versátil, pode ser servida como entrada, lanche ou acompanhamento de saladas e pratos principais!

O diferencial da costedda está na massa de base, que pode ser feita com farinha de sêmola rimacinata ou com uma mistura de farinha de trigo e fubá de milho.

A sêmola confere mais estrutura e uma crocância especial na base, enquanto o fubá dá um toque levemente adocicado e textura granulada.

O uso de tomates frescos e bem maduros é essencial: eles são amassados à mão junto com o manjericão, cebola e alho, formando um recheio aromático e suculento que se integra à massa durante a fermentação e o assamento.

Siga o passo a passo da receita!

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros, picados em cubos pequenos
• 1 cebola média, bem picada
• 2 dentes de alho, finamente picados
• Manjericão fresco a gosto
• 50 g de azeite de oliva extravirgem
• 500 g de farinha de sêmola rimacinata (ou 250 g de farinha de trigo + 250 g de fubá de milho)
• 8 g de fermento biológico seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite e fubá de milho para untar a forma

Modo de preparo

Essa delícia serve como entrada e também fica ótima como acompanhamento!

1. Em uma tigela grande, coloque os tomates em cubos, o manjericão, a cebola e o alho
2. Tempere com sal e pimenta
3. Com as mãos, amasse os ingredientes até que os tomates comecem a soltar seu suco e tudo fique bem incorporado
4. Adicione a farinha, o azeite de oliva e o fermento seco
5. Misture com as mãos até formar uma massa úmida, densa e pegajosa
6. Corrija o sal, cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe descansar por 3 horas em local protegido do vento, até dobrar de volume
7. Após o tempo de fermentação, unte uma assadeira retangular grande com azeite e polvilhe com fubá de milho
8. Transfira toda a massa para a assadeira, espalhando e pressionando com as mãos para preencher todo o fundo
9. Regue com mais azeite por cima
10. Deixe a massa descansar mais 20 minutos antes de assar
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a base crocante
12. Retire do forno, aguarde alguns minutos, corte em pedaços e sirva

Simples, né? Sempre prefira tomates bem maduros, do tipo italiano ou débora, que têm menos água e mais sabor.

A costedda pode ser consumida quente, morna ou fria, e combina com queijos frescos, azeitonas ou até um fio de mel para contrastar.

Armazene em pote hermético por até dois dias ou congele por até uma semana!

A costedda mostra como ingredientes simples — quando bem combinados — resultam em uma receita nutritiva, saborosa e elegante. É uma forma prática de consumir mais vegetais no dia a dia, além de oferecer uma alternativa ao pão tradicional.

Seja como lanche da tarde, acompanhamento de sopas ou até base para bruschettas, essa focaccia de tomate é a pedida certa para quem busca sabor e textura em uma receita acessível e autêntica.

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