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Pudim de leite condensado com calda dourada e textura cremosa, pronto para servir na sobremesa. (Foto: Shutterstock)
Nada como um pudim de leite condensado bem feito para agradar a família ou impressionar nas sobremesas. Essa receita combina simplicidade e sabor, com um passo a passo fácil de seguir e dicas práticas para garantir o ponto perfeito. Além disso, o preparo é rápido e pode ser adaptado para quem prefere um pudim lisinho ou cheio de furinhos.
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de leite condensado (1 caixinha de 395 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite (mesma medida do leite condensado)
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Preparo do caramelo
O primeiro passo é preparar a calda. Leve uma panela ao fogo médio com o açúcar e mexa de vez em quando até derreter completamente, ganhando uma cor âmbar. Em seguida, adicione a água quente com cuidado para não se queimar com o vapor. Mexa até que todo o açúcar esteja dissolvido novamente. Despeje a calda na forma, espalhando bem, e aguarde cerca de 5 minutos antes de adicionar a mistura do pudim.
Mistura do pudim
No liquidificador, bata rapidamente o leite condensado, o leite e os ovos até que os ingredientes estejam bem incorporados. Para um pudim mais cremoso, bata por poucos segundos e deixe a espuma assentar. Para um pudim com furinhos, bata por mais tempo. Despeje a mistura na forma caramelizada.
Assando em banho-maria
Cubra a forma com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro, para evitar respingos de água. Coloque a forma em uma assadeira maior e leve ao forno a 160°C, adicionando água quente na assadeira somente após posicionar a forma no forno. Asse por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até firmar.
Opções de preparo
No fogão: coloque a forma dentro de uma panela maior com água e cozinhe em banho-maria em fogo baixo.
Na panela de pressão: posicione a forma dentro da panela com dois dedos de água. Cozinhe por 10 minutos após pegar pressão para um pudim sem furinhos ou 13 minutos para um com furinhos.
Finalização e desenformar
Deixe o pudim esfriar completamente antes de levar à geladeira por, no mínimo, 6 horas. O ideal é preparar na véspera para que fique ainda mais cremoso. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e vire sobre um prato.
Dicas importantes
- A forma não deve ser untada, já que o caramelo cumpre essa função.
- O ponto do caramelo deve ser dourado suficiente para desenvolver sabor, sem queimar.
- O papel-alumínio no forno evita a formação da película mais dura na superfície.
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