Christian Petersen, chef: “Os bifes à milanesa devem ser mantidos na geladeira para evitar a perda de sucos”

O bife à milanesa é uma receita muito popular, perfeito para variar o preparo ao longo da semana, seja do frango ou da carne bovina. Alguns preferem assado, outros frito e há quem ache melhor quando feito na airfryer, mas independentemente de como vai finalizar, o chef Christian Petersen defende que os bifes precisam ser mantidos na geladeira para ter um bom resultado. Pode parecer estranho, mas a explicação é simples e faz muito sentido. Entenda!

Por que os bifes à milanesa devem ser mantidos na geladeira?

Christian Petersen é um chef experiente e um dos mais populares da Argentina e ele explica que a camada de empanamento precisa descansar antes de assar para que não se solte. Essa etapa ajuda a firmar a camada do empanamento e os ingredientes (farinha, ovo e farinha de rosca) se “fixam” melhor na carne, reduzindo as chances de soltarem durante o preparo.

Segundo ele, os empanados devem estar frios e a assadeira deve ser pré-aquecida, pois é o contraste da temperatura que faz a diferença: “o ideal é pré-aquecer a assadeira antes de fritar os filés empanados e, enquanto isso, é uma boa ideia mantê-los na geladeira para retardar a perda de sucos”, explicou o chef.

O choque térmico impede que o alimento perca o seu líquido interno e ajuda a secar a superfície. O chef também sugere pincelar a assadeira com um pouco de óleo e controlar a  temperatura do forno também, mantendo entre 180 e 200 graus. O tempo para assar no forno deve ser de 30 minutos, virando os bifes na metade do tempo. Quando estiverem prontos, você verá que eles se soltam facilmente da assadeira.

Já para fazer frito a dica de deixar na geladeira por alguns minutos antes de levar ao óleo quente também serve. Para a fritura é muito importante que os bifes estejam imersos e com espaço entre eles se fizer mais de um ao mesmo tempo.

Receita de bife à milanesa com crosta firme: aprenda a fazer 

Ingredientes 

• 1/2 kg de bife patinho, alcatra ou mignon
• 3 ovos batidos
• farinha de rosca a gosto
• farinha de trigo a gosto
• 3 dentes de alho amassados (opcional)
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os bifes a gosto e reserve.
2. Em um prato fundo, bata os ovos até obter uma mistura homogênea.
3. Separe a farinha de rosca e a farinha de trigo em pratos diferentes.
4. Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca.
5. Leve os bifes para a geladeira por uns 10 minutos.
6. Retire da geladeira, aqueça bem o óleo em uma frigideira grande ou aqueça o forno com pelo menos 5 minutos antes de levar para assar.
7. Na frigideira, frite os bifes em óleo quente até que fiquem dourados e no forno deixe por 30 minutos a 180°C, virando na metade do tempo. 
8. Ao retirar da frigideira, coloque os bifes em papel toalha para que a gordura em excesso seja absorvida.

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