O purê de batata é um acompanhamento que combina com praticamente tudo, seja no almoço de domingo, em um jantar especial ou nas refeições simples do dia a dia. Embora pareça fácil de fazer, alguns detalhes ajudam a deixar a receita ainda mais gostosa. 

Você não precisa de técnica para preparar um delicioso purê de batata, bem cremoso, com textura lisinha, sem grumos. O segredo está na escolha das batatas, na maneira de amassar e, principalmente, na ordem em que a manteiga e o leite entram na receita.

Como escolher a batata ideal para fazer purê

Tudo começa na escolha do ingrediente principal. Para conseguir um purê leve, macio e cremoso, o ideal é usar batatas com maior quantidade de amido. Essas variedades ficam mais farinhentas depois de cozidas e são fáceis de amassar.

As batatas do tipo C são uma boa opção para esse preparo. Elas se desfazem com facilidade e absorvem bem a manteiga e o leite, ajudando a formar uma textura mais delicada. Nessa categoria estão as batatas inglesa, Asterix e Baroa. 

Se não encontrar essa variedade, as batatas do tipo B também funcionam muito bem no preparo do purê. Já as do tipo A, que costumam manter a forma depois do cozimento, são menos indicadas para quem busca um purê bem cremoso e macio.

O jeito certo de cozinhar é amassar as batatas

Depois de descascar as batatas, corte em pedaços de tamanho parecido. Esse detalhe garante que todas cozinhem por igual, sem que algumas fiquem muito moles enquanto outras ainda estejam firmes.

Coloque os pedaços em uma panela com água fria e sal. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macios. Para conferir o ponto, espete uma faca ou um garfo: o utensílio deve atravessar a batata sem dificuldade.

Quando estiverem prontas, escorra a água e deixe as batatas descansarem por alguns minutos na panela destampada. Assim, o excesso de umidade evapora e ajuda a evitar que o purê fique aguado.

Na hora de amassar, prefira um espremedor manual ou um amassador de batatas. O liquidificador e o mixer de mão não são as melhores escolhas, pois deixam a mistura com textura pegajosa.

Manteiga primeiro, leite depois: o grande segredo da cremosidade

Essa é a etapa que merece mais atenção. Para conseguir um purê homogêneo, adicione primeiro a manteiga em temperatura ambiente às batatas ainda quentes. Misture delicadamente até que ela derreta e seja incorporada.

Só depois acrescente o leite morno, aos poucos, mexendo para alcançar a consistência desejada. O cuidado com a temperatura ajuda a manter as batatas aquecidas e facilita a mistura dos ingredientes.

Se preferir um purê mais cremoso, também é possível substituir parte do leite por creme de leite. O importante é não despejar todo o líquido de uma vez. Coloque aos poucos para evitar que o acompanhamento fique mole demais.

Como deixar o purê ainda mais saboroso?

Depois de alcançar a textura desejada, ajuste o sal e acrescente uma pitada de noz-moscada. Esse tempero combina muito bem com o sabor suave das batatas e da manteiga.

Para variar, experimente adicionar alho amassado, cebolinha ou cheiro-verde picado. São ingredientes simples que deixam o acompanhamento mais aromático sem tirar o protagonismo das batatas.

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