Por
Para festa, o ideal é manter a carne em uma panela tampada ou em recipiente térmico, sempre bem quente (Crédito: Shutterstock)
Festa Junina tem milho, bolo, quentão, canjica, paçoca e cachorro-quente, mas alguns pratos conseguem roubar a cena. A carne louca entra exatamente nesse grupo. Ela é úmida, bem temperada, rende bastante e fica perfeita no pão, como lanche quente para festa, reunião de família ou arraial em casa.
A graça dessa receita é que ela entrega sabor de comida feita com calma, mas sem exigir técnica difícil. "Fiz igualzinho na receita e ficou perfeito ameeeei", falou a leitora Ellen Oliveira. O resultado é um recheio suculento, colorido e cheio de sabor, daqueles que deixam o pão bem molhadinho sem desmanchar.
A carne louca é perfeita para festa
Essa receita é ótima para Festa Junina porque pode ser feita com antecedência e aquecida na hora de servir. Também é uma boa alternativa ao cachorro-quente quando a ideia é oferecer algo mais caseiro, com cara de comida de festa de bairro e sabor de panela bem apurada.
O miolo de acém é uma boa escolha porque tem fibras que desfiam bem depois do cozimento longo. A panela de pressão ajuda a deixar a carne macia sem precisar passar horas no fogão, e a água do cozimento deve ser reservada, porque ela carrega sabor e ajuda a deixar o molho mais encorpado.
Ingredientes
- 1 kg de miolo de acém
- 3 tabletes de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 latas de molho de tomate pronto
- Água suficiente para cozinhar a carne
- Sal a gosto, se necessário
- Pães franceses ou mini pães para servir
Modo de preparo
- Coloque o miolo de acém na panela de pressão com os tabletes de caldo de carne e água suficiente para cobrir parcialmente a peça
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora depois que pegar pressão, até a carne ficar bem macia e fácil de desfiar
- Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e retire a carne da panela com cuidado
- Reserve a água do cozimento e desfie toda a carne ainda morna, usando dois garfos ou as mãos protegidas
- Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até começar a murchar
- Acrescente o alho e mexa rapidamente para perfumar sem deixar queimar
- Adicione o pimentão vermelho e o pimentão verde e refogue bem até ficarem mais macios
- Junte a carne desfiada, misture com os temperos e acrescente o molho de tomate
- Adicione parte da água do cozimento reservada até chegar a um molho úmido, mas não aguado
- Prove o sal, ajuste se necessário e deixe ferver em fogo baixo até o molho apurar e envolver bem toda a carne
- Sirva quente dentro dos pães, com bastante recheio e molho na medida certa
Como deixar a carne bem desfiada e suculenta
O ponto da carne é decisivo para a receita dar certo. Se o acém ainda estiver duro ao sair da pressão, vale voltar para a panela por mais alguns minutos. A carne louca precisa desfiar com facilidade, quase se soltando sozinha. Isso deixa o recheio mais agradável e evita pedaços grandes demais no pão.
A água do cozimento não deve ser descartada. Ela concentra sabor da carne e dos temperos e ajuda a dar corpo ao molho. O ideal é adicionar aos poucos, até a carne ficar úmida e brilhante, mas sem excesso de líquido. Se o molho ficar aguado, deixe ferver mais um pouco com a panela destampada para reduzir.
Como servir carne louca na Festa Junina
Para festa, o ideal é manter a carne em uma panela tampada ou em recipiente térmico, sempre bem quente. Ela pode ser servida em pão francês pequeno, minipão de leite, pão de cachorro-quente ou até em potinhos, para quem quiser comer sem pão.
A carne louca também combina com queijo, vinagrete, cebola roxa, picles e molho de pimenta à parte. Mas ela já tem personalidade suficiente para brilhar sozinha. Faça do seu jeito!
Dica infalível da chef para deixar a carne perfeitamente ao ponto: tudo que você precisa saber para acertar o prato