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É possível recriar em casa o sabor autêntico das pizzas italianas! (Crédito: Shutterstock)
Na Itália, pizza não é apenas uma comida — é um símbolo de afeto, tradição e convívio familiar.
E no centro dessa experiência está a massa feita em casa pelas nonnas, avós italianas que, geração após geração, passam adiante não só uma receita, mas um ritual.
Feita com poucos ingredientes, paciência e muito amor, a massa de pizza das nonnas é leve, macia por dentro, com bordas douradas e uma textura que remete às verdadeiras pizzarias napolitanas.
Por que a massa das nonnas é diferente?
O que distingue a massa das avós italianas das versões rápidas ou industrializadas é a combinação entre ingredientes simples e o tempo de descanso adequado.
Em vez de acelerar o processo, as nonnas deixam a massa descansar por horas, muitas vezes de um dia para o outro, para que o glúten se desenvolva bem e o sabor ganhe profundidade. O resultado é uma pizza que é ao mesmo tempo leve e elástica.
Além disso, a escolha da farinha é fundamental. As italianas costumam usar a farinha tipo 00, muito mais fina e ideal para massas que precisam ser abertas com as mãos.
O uso de azeite extravirgem também ajuda a dar sabor e elasticidade à massa, enquanto o fermento fresco ou seco garante uma fermentação uniforme.
Veja como fazer!
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo tipo 00
- 10 g de fermento biológico seco
- 300 ml de água morna
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo passo a passo
Olha só como é fácil fazer uma típica pizza italiana!
- Em uma tigela, misture a água morna (não quente) com o açúcar e o fermento
- Deixe descansar por 10 a 15 minutos até formar uma espuma
- Comece a incorporar a farinha à mistura de fermento, mexendo com uma colher de pau ou com as mãos
- Quando começar a engrossar, adicione o sal e o azeite
- Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, homogênea e levemente elástica
- Se estiver muito pegajosa, adicione farinha aos poucos, com cuidado para não endurecer a massa
- Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos 1h30, em local morno, até dobrar de volume
- Se quiser mais sabor e leveza, leve à geladeira por 12 a 24 horas após a primeira fermentação (técnica de fermentação lenta)
- Divida a massa em duas partes, modele bolas e abra com as mãos ou rolo
- Coloque em forma levemente untada, fure levemente a base com um garfo e asse por 5 minutos em forno bem quente (250 °C) antes de rechear. Isso evita que a massa fique crua no centro
- Retire do forno, adicione o molho e os ingredientes de sua preferência, e volte ao forno até dourar — em média 10 a 15 minutos
Prontinho! Fácil, né? Uma dicas das nonnas sé usar molho simples feito com tomates pelados, alho, azeite e manjericão. Evite molhos prontos que mascaram o sabor da massa.
Além disso, prefira poucos ingredientes de boa qualidade, como muçarela de búfala, parmesão ralado na hora, tomate fresco e folhas de manjericão.
Uma receita que atravessa gerações
Na Itália, não é raro encontrar famílias que ainda preparam a pizza da mesma forma que suas avós ou bisavós faziam.
Reunir a família em torno de uma pizza feita em casa é uma forma de manter vivos os laços familiares e culturais. Mais do que uma receita, a massa das nonnas é um ritual de afeto.
Experimente essa receita e leve um pouco da Itália à sua cozinha — do jeito que as nonnas sempre fizeram.