Feijoada francesa? Sim, é isso mesmo, esse prato existe. A gente aposta que, quando falamos de gastronomia francesa, a primeira coisa que vem à cabeça são ingredientes sofisticados e técnicas de culinária muito complexas. Mas a receita de cassoulet é acessível e simples de fazer. Vem com a gente aprender como fazer e descobrir curiosidades sobre esse clássico francês que é a cara do Brasil.
Receita de cassoulet: como fazer essa especialidade francesa
Essa receita tem sabores bem familiares ao paladar brasileiro. A feijoada francesa é feita com feijão branco ou feijão de corda. Para incrementar os grãos e o caldo, entram diversas carnes de porco, ervas e especiarias. Vamos ver o passo a passo da receita original.
REceita de cassoulet, a feijoada francesa feita com feijão branco
Ingredientes
500 g de feijão branco
500 g de carne bovina de sua preferência
1 kg de coxinha da asa
1 linguiça calabresa
2 paios
200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)
6 tomates (italiano) maduros
3 cebolas
Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto
Modo de preparo
Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Se preferir colocar no mesmo dia do cozimento, tente fazer o mais cedo possível.
Refogue, na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro).
Acrescente água quente e ponha na pressão. Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente). Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios e a linguiça, cortados em rodelas ou meia lua, e o bacon picadinho. Leve para cozinhar na pressão. Mas preste atenção no tempo, o feijão branco é mais molinho e, portanto, cozinha mais rápido.
Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela. Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador. Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho.
Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas) para colorir o prato. Sirva com arroz.
Os segredos de um bom cassoulet
Segundo os franceses, uma boa receita de cassoulet começa de véspera. Isso porque, assim como na nossa receita de feijão, é importante deixar de molho - de preferência por 24h - antes de preparar.
Outra boa dica é dar bastante sabor no caldo antes de incluir feijão para cozinhar. Os sabores podem ser construídos usando as carnes, os legumes, as ervas e as especiarias. É dessa mistura que vem o sabor de sucesso do cassoulet.
As origens do cassoulet
Agora que você já pegou todas as dicas de como fazer cassoulet, vamos voltar no tempo e entender como ele surgiu. Existem duas versões que dão conta de explicar como começou a tradição de cozinhar esse prato com feijão branco.
A primeira diz que os primeiros registros datam do período da Guerra dos Cem Anos (1337 - 1453). Reza a lenda que, com o cerco nos Ingleses, os camponeses da França precisavam se alimentar com o que tinham em mãos, nesse caso feijão branco e carnes. A outra teoria é que os árabes foram os pioneiros e introduziram, no continente europeu, o hábito de cultivar favas e leguminosas.
A diferença entre cassoulet francês e a feijoada brasileira
Apesar do feijão preto ser uma leguminosa que feio do continente africano para o Brasil, no período escravagista, existe a possibilidade do cassoulet ter alguma influência na nossa tradição de consumir o feijão com caldo e carnes.
Porém algumas diferenças marcam os dois pratos. A principal delas é o tipo de feijão usado em cada uma das receitas. Na nossa feijoada, na esmagadora maioria das vezes a ordem é usar o feijão preto.
Outro ponto é que na receita brasileira usamos as carnes do porco junto da leguminosa, já no prato francês também podem ser usadas carnes de pato, ganso, cordeiro e vaca.
Gostou de descobrir com a gente o que é cassoulet e, de quebra, aprender a preparar? Então você também vai adorar ver essa receita de cassoulet de frango e linguiça. Aproveite para ver esse vídeo e se inspirar na hora de preparar feijoada de feijão branco.
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