O macarrão é uma das receitas mais simples de preparar, mas alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado. Um deles é esperar a água ferver antes de acrescentar a massa à panela.

Em uma publicação nas redes sociais, a chef italiana Roberta explicou por que é importante colocar o macarrão na água somente quando ela estiver em plena fervura. Segundo ela,  o ideal é adicionar o macarrão à panela somente quando a água estiver em fervura intensa, com bolhas grandes e constantes. Assim, a massa começa a cozinhar em condições adequadas, o que facilita o controle do tempo e ajuda a conseguir uma textura uniforme.

Colocar o macarrão na água antes da fervura pode afetar a textura

Quando o macarrão é colocado na água ainda morna ou que mal começou a ferver, ele passa mais tempo exposto a temperaturas baixas. Nesse intervalo, a massa absorve água e libera amido, uma substância natural que pode contribuir para que os fios grudem uns nos outros.

Isso não significa que o macarrão vai dar errado se for colocado antes da fervura, mas o preparo pode ficar com uma textura mole e pegajosa. Por isso, esperar a água atingir a temperatura de ebulição é uma maneira simples de ter mais controle sobre o cozimento.

Como evitar que o macarrão fique grudado?

Além de esperar a água ferver, outros cuidados também ajudam a preparar uma massa soltinha e saborosa. Confira as principais dicas!

1. Use uma panela grande e água suficiente

O macarrão precisa de espaço para se movimentar durante o cozimento. Por isso, escolha uma panela com tamanho adequado e coloque água suficiente para que a massa não fique amontoada.

Quando há pouco líquido para a quantidade de macarrão, o amido liberado durante o preparo fica mais concentrado, aumentando a possibilidade de os fios grudarem.

2. Adicione o sal depois que a água ferver

Quando a água estiver fervendo, acrescente o sal e, em seguida, coloque o macarrão. O sal ajuda a realçar o sabor da massa durante o cozimento, mas é importante saber que ele não impede que os fios grudem.

A quantidade pode variar de acordo com o volume de água, o tipo de molho e o seu gosto pessoal.

3. Mexa a massa nos primeiros minutos

Um dos cuidados mais importantes acontece logo depois que o macarrão entra na panela. Mexa delicadamente com um garfo ou uma colher, separando os fios para evitar que eles fiquem grudados enquanto começam a amolecer.

Não é preciso mexer sem parar durante todo o cozimento, mas vale prestar atenção principalmente no primeiro minuto.

4. Não coloque óleo na água

Adicionar óleo à água do cozimento é um truque bastante conhecido, mas não é a melhor solução para evitar que o macarrão grude. O óleo não impede que a massa se aglomere de maneira eficiente e ainda pode dificultar a aderência do molho à superfície do macarrão.

Quanto tempo o macarrão deve cozinhar?

O tempo de cozimento depende do tipo de massa. O macarrão seco, a massa fresca e as versões recheadas podem precisar de períodos diferentes na panela. Por isso, a primeira orientação deve ser sempre a indicada na embalagem.

Uma dica é experimentar a massa um ou dois minutos antes do tempo recomendado para verificar a textura. Se você gosta de macarrão al dente, ou seja, cozido, mas ainda firme ao morder, esse cuidado ajuda a evitar que ele passe do ponto.

Também é importante considerar o molho. Se o macarrão ainda vai terminar de cozinhar em uma frigideira com molho quente, retire a massa da água um pouco antes de atingir o ponto desejado. Assim, ele termina o preparo junto aos outros ingredientes sem ficar mole demais.

São pequenos cuidados que ajudam a deixar o prato mais saboroso e com a textura que você gosta.

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