Um chef de 58 anos: “Para preparar os melhores camarões ao alho, comece sempre com azeite frio”

Os frutos do mar têm uma presença muito forte na culinária espanhola, principalmente por causa da extensa costa do país e da tradição pesqueira de diversas regiões. 

O camarão é um dos ingredientes que é muito apreciado por lá e o chef espanhol e influenciador digital Andrés Madrigal, compartilhou a sua versão de uma receita muito popular: camarões ao alho. 

Grande defensor da culinária de seu país, ele conta que essa receita se consolidou “nas tabernas de Madri e da Andaluzia” e compartilha dicas para conseguir um resultado incrível. 

As dicas do chef Andrés Madrigal para fazer os melhores camarões ao alho

Para preparar os camarões ao alho, o chef Andrés Madrigal recomenda começar com uma panela de ferro fundido em fogo médio e adicionar o azeite. A escolha da temperatura é importante para que os ingredientes liberem seus aromas aos poucos, sem que o alho queime.

“Vamos precisar de 800 gramas de camarões frescos, seis dentes de alho fatiados finamente, uma pimenta malagueta, 10 centilitros de azeite extra virgem de excelente qualidade e uma pitada generosa de sal marinho ”, explica o chef.

Com o azeite ainda frio, entram o alho fatiado e a pimenta malagueta. A ideia é permitir que o azeite seja lentamente perfumado pelos ingredientes, criando a base aromática do prato. O momento que exige mais atenção acontece quando o alho "começa a dourar e adquire uma cor dourada pálida": "Este é o momento crucial do prato. Adiciono todas as cabeças de camarão de uma só vez e, assim que fritam, retiro-as e adiciono os camarões com o óleo bem quente. Tempero com sal marinho a gosto "

Depois de pronto, o ideal é servi-los imediatamente, enquanto o azeite ainda está bem quente e concentrando todos os sabores do preparo. Para acompanhar, uma boa opção é colocar fatias de pão à mesa, aproveitando o azeite aromatizado que fica no fundo da panela. Assim, além de complementar o prato, o pão ajuda a aproveitar uma das partes mais saborosas da receita.

Resumo da receita de camarões ao alho do chef Andrés Madrigal

• Se possível, utilize uma panela de ferro fundido
• Adicione o alho fatiado com o azeite ainda frio
• Coloque as cabeças de camarão apenas para dourar e extrair o sabor e aroma
• Retire-as as cabeças quando estiverem frita e coloque os camarões
• Tempere e deixe no fogo de 2 a 3 minutos

Veja mais:

Achei que nada superava o estrogonofe de frango até fazer essa receita cremosa do TudoGostoso com camarão

A panela holandesa de ferro fundido esmaltado é resistente e versátil, ideal para preparar essa receita e outras. O acabamento esmaltado facilita a limpeza e ajuda a evitar que os alimentos grudem, enquanto o ferro fundido contribui para a boa retenção e distribuição do calor. Confira aqui!