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Atum enlatado no óleo: especialista explica porque ele pode ser prejudicial (Créditos: Canva)
O atum enlatado é figurinha carimbada na despensa de muita gente. É barato, fácil de usar e parece saudável à primeira vista. Mas, segundo um tecnólogo de alimentos, o problema pode estar justamente no óleo do atum em lata. A explicação é simples, direta e faz sentido para a rotina brasileira, confira!
Por que o atum em óleo parece saudável (mas não é tanto assim)?
Muita gente escolhe o atum enlatado em óleo achando que está fazendo uma opção mais nutritiva, principalmente quando o rótulo fala em azeite. Só que o processo industrial muda tudo.
De acordo com o tecnólogo de alimentos Aviram Trachtenberg, o azeite não reage bem ao calor por longos períodos. E o que acontece com o atum enlatado? Ele passa por um processo de esterilização em altas temperaturas para garantir a conservação.
Durante esse aquecimento prolongado, o azeite oxida e perde parte das suas propriedades, deixando de ser aquela gordura boa que a gente usa na salada ou finaliza o prato.
O que acontece com o azeite dentro da lata?
O azeite é sensível ao calor, à luz e ao tempo. Por isso ele é vendido em garrafas escuras e não é indicado para frituras longas. Dentro da lata, ele fica exposto a altas temperaturas por bastante tempo, o que altera sua composição.
Na prática, isso significa que o óleo presente no atum enlatado não tem os mesmos benefícios do azeite fresco usado em casa.
Atum em óleo também concentra mais resíduos
Outro ponto levantado por especialistas é que substâncias presentes no revestimento interno das latas tendem a se dissolver mais facilmente em gordura do que em água. Ou seja: o atum em óleo pode concentrar mais resíduos do que o atum em água, independentemente do tipo de óleo em que ele está imerso.
Isso não quer dizer que você precisa banir o atum da sua vida, mas, sim, fazer escolhas mais inteligentes na hora de comprá-lo no mercado!
Qual é a melhor opção para consumir atum?
A recomendação é simples e cabe no bolso: prefira atum em água. Em casa, escorra bem e adicione azeite fresco, do jeito que você quiser. Você também pode temperar com limão, cebola, tomate ou ervas para dar aquele toque final maravilhoso que faz toda a diferença na receita.
Dessa forma, você garante sabor, aproveita os benefícios do atum e do azeite, e evita os problemas do óleo industrializado.
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