Se você ama chocolate, você precisa aprender a receita dessa torta Sacher, uma delícia cremosa de chocolate puro

Publicado em 15/10/2025 às 11:04

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Uma das sobremesas mais tradicionais da confeitaria austríaca, com textura úmida e sabor intenso que conquista de primeira

Se você ama chocolate, você precisa aprender a receita dessa torta Sacher, uma delícia cremosa de chocolate puro — Torta Sacher servida com chantilly: tradição austríaca, equilíbrio de sabores e o irresistível brilho do chocolate. (Foto: Shutterstock)

A Torta Sacher, ou Sacher Torte, é um verdadeiro ícone da confeitaria europeia. Criada em Viena no século XIX, ela combina camadas de bolo de chocolate denso, recheio de geleia de damasco e cobertura de ganache brilhante. O contraste entre o doce, o ácido e o amargo é o que torna essa receita tão especial — e mais simples de fazer em casa do que parece.

A origem nobre da Torta Sacher

A história dessa delícia começa em 1832, quando o príncipe Klemens von Metternich pediu uma sobremesa especial para impressionar seus convidados. O chef do palácio estava doente, e a missão caiu nas mãos de um jovem aprendiz de apenas 16 anos: Franz Sacher.

O resultado foi um sucesso imediato — um bolo de chocolate intenso com geleia no meio e uma cobertura impecável.

Anos depois, o filho de Franz, Eduard Sacher, aperfeiçoou a receita e passou a servi-la no Hotel Sacher, fundado em 1876 em Viena. Até hoje, o local guarda a receita original e serve a torta acompanhada de chantilly sem açúcar, como manda a tradição.

Ingredientes e modo de preparo

Aprenda o passo a passo para preparar a autêntica torta Sacher e surpreender à mesa com esse clássico europeu.

Ingredientes

125 g de chocolate meio amargo
125 g de manteiga (em temperatura ambiente)
100 g de açúcar de confeiteiro
6 ovos (claras e gemas separadas)
125 g de açúcar refinado
125 g de farinha de trigo (tipo 0000)
200 g de geleia de damasco
200 g de chocolate meio amargo (para a cobertura)
150 ml de creme de leite (para a cobertura)

Modo de preparo passo a passo

Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar.
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo.
Adicione as gemas, uma a uma, e depois o chocolate derretido.
Em outra tigela, bata as claras em neve com o açúcar refinado até ficarem firmes. Incorpore delicadamente à mistura anterior.
Acrescente a farinha peneirada, misturando com movimentos suaves.
Despeje em uma forma redonda de 24 cm, untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 a 50 minutos.
Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e recheie com a geleia de damasco. Espalhe também uma fina camada sobre a superfície.

Cobertura brilhante de chocolate

Aqueça o creme de leite até quase ferver.
Despeje sobre o chocolate picado e mexa até formar uma ganache lisa e brilhante.
Cubra o bolo por completo e deixe descansar até a cobertura firmar.