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Abacaxi forma uma dupla perfeita com carne suína e uma das melhores maneiras de curtir a combinação é fazendo esta receita (Créditos: Imagem gerada com IA)
Carne suína com abacaxi é uma combinação que surpreende qualquer pessoa que gosta de fugir do óbvio na hora de comer. Em diversas receitas, o sabor marcante e a suculência da carne encontram na fruta um contraponto agridoce, criando um equilíbrio que deixa o prato muito mais interessante.
Nesta versão, a costelinha de porco é cozida lentamente até ficar tão macia que praticamente se desprende do osso, enquanto o abacaxi ajuda a deixar o molho doce, levemente ácido e refrescante. E o melhor é que a preparação é feita praticamente toda em uma panela, sem complicação e com muito sabor. Veja o passo a passo:
Receita de costelinha de porco braseada com abacaxi
Ingredientes (3 a 4 pessoas)
- 700 g de costelinha suína
- 300 a 400 g de abacaxi maduro
- 5 ou 6 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 e 1/2 colher (sopa) de molho de ostra
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Sal a gosto
- 700 a 900 ml de água
- Um fio de óleo para refogar
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Um pouco de água fria para dissolver o amido
Modo de preparo
- Corte a costelinha em pedaços menores, acompanhando os ossos.
- Para deixar o caldo mais limpo, coloque a carne em água fervente por cerca de 2 a 3 minutos. Depois, escorra e lave rapidamente os pedaços para retirar a espuma que se forma durante esse processo. Reserve.
- Amasse grosseiramente os dentes de alho e os grãos de pimenta-do-reino. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e refogue essa mistura em fogo baixo.
- Quando o alho estiver perfumado, coloque as costelinhas e doure bem os pedaços por fora, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o shoyu, o molho de ostra e o açúcar. Misture bem para que os temperos envolvam toda a carne.
- Despeje água suficiente para quase cobrir as costelinhas. Aumente o fogo até levantar fervura e, se aparecer espuma na superfície, retire com uma colher.
- Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 a 60 minutos, ou até a carne ficar bem macia e começar a se desprender dos ossos.
- Enquanto a carne cozinha, descasque o abacaxi, retire os pontos mais duros e corte a polpa em pedaços médios.
- Quando a costelinha estiver macia, coloque o abacaxi na panela e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.
- Quando a carne e o abacaxi estiverem prontos, é hora de ajustar a textura do molho. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria, mexendo até não restarem gruminhos. Com a panela em fogo baixo, despeje a mistura aos poucos no molho, mexendo continuamente.
- Deixe cozinhar por alguns minutos até o caldo engrossar e ficar mais brilhante e encorpado. Se preferir um molho mais fluido, use uma quantidade menor de amido.
- Prove o molho e ajuste o tempero, se necessário. Se o abacaxi estiver muito ácido, um pouquinho mais de açúcar pode equilibrar o preparo. Se estiver bem doce, não é necessário adicionar mais.
- Acrescente o coentro picado, misture rapidamente e sirva.
O segredo para a carne ficar desmanchando
A principal dica para acertar no preparo dessa receita é simples: não tenha pressa. Costelinhas com boa quantidade de carne precisam de tempo para que o tecido conjuntivo amoleça. O cozimento lento é justamente o que proporciona aquela textura em que a carne se solta facilmente do osso.
Também vale evitar o fogo alto durante todo o preparo. Além de fazer o líquido evaporar rapidamente, isso pode deixar a carne mais dura em vez de macia.
Como servir a costelinha com abacaxi
Depois de pronto, transfira as costelinhas para uma travessa, distribua os pedaços de abacaxi ao redor e cubra tudo com o molho. Finalize com um pouco mais de coentro fresco ou cebolinha picada por cima.
Para acompanhar, arroz branco soltinho é praticamente obrigatório: ele absorve o molho agridoce e combina perfeitamente com a carne. Mas quem quiser variar pode servir também com legumes salteados ou uma salada fresca, que ajudam a equilibrar a riqueza da costelinha.
Dicas para incrementar o tempero da receita
Quem gosta de comida apimentada pode usar pimenta dedo-de-moça, pimenta-malagueta ou pimenta calabresa no refogado para acrescentar ardência ao prato. Já para uma versão mais aromática, gengibre, canela e anis-estrelado funcionam muito bem.
Também é possível acrescentar cenoura, cogumelos shiitake e acelga para cozinhar junto com a carne. Assim, o prato fica ainda mais completo e nutritivo.