Pernil com abacaxi

Tempere o pernil com sal, pimenta, pimentão e o alho esmagado. Esfregue bem a carne com esta mistura. 

Regue com o sumo de abacaxi, o Azeite Extra Virgem Clássico e vinho branco. Deixe marinar de preferência de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de forno com folhas de alumínio suficientemente compridas com as quais consiga embrulhar o pernil. Coloque o pernil por cima das folhas. 

Em seguida cubra o pernil com fatias finas de abacaxi sem casca. Embrulhe o pernil com a folha de alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.  Ao fim de duas horas, desembrulhe o pernil e deixe-o cozinhar descoberto de forma a que fique dourado.

Vá pincelando ou regando com os sucos da carne. Enquanto isso, corte o restante abacaxi aos cubos pequenos. Aqueça Azeite Extra Virgem Clássico numa frigideira, junte o abacaxi, salteie por alguns minutos e junte o açúcar. Deixe que este último derreta e caramelize ligeiramente o abacaxi. Polvilhe com tomilho. 

Sirva o pernil fatiado com o abacaxi aos cubos e uma salada.

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