Eu sempre achei que fazer ravioli em casa fosse muito trabalhoso. Até descobrir que massa fresca não tem segredo: ela leva poucos ingredientes, precisa de um descanso curto e fica muito melhor do que a maioria das versões prontas.

Esse ravioli de abóbora é uma ótima receita para começar. O recheio fica cremoso, levemente adocicado e muito saboroso, principalmente quando entra em cena o queijo gorgonzola ou outro queijo azul. Vem aprender!

Por que fazer massa fresca em casa vale a pena

A massa fresca muda completamente o ravioli. Ela fica mais delicada, cozinha rápido e valoriza o recheio, sem aquela textura pesada que algumas versões prontas têm. O preparo exige atenção, mas não exige ingredientes difíceis. Siga o passo a passo!

Ingredientes

Para a massa

• 250 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• Farinha de trigo para polvilhar a bancada  

Para o recheio

• 250 g de abóbora sem casca
• 1/2 cebola picada
• 50 g de queijo gorgonzola ou queijo azul
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto  

Para finalizar

• 2 colheres de sopa de manteiga
• Folhas de sálvia a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto  

Modo de preparo

1. Coloque a abóbora em uma assadeira, regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino
2. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, até a abóbora ficar bem macia
3. Enquanto a abóbora assa, coloque a farinha em uma tigela ou bancada, abra um buraco no centro e adicione os ovos e o sal
4. Misture os ingredientes com as mãos, puxando a farinha aos poucos para o centro até formar uma massa firme
5. Sove a massa por cerca de 8 minutos, até ela ficar lisa, homogênea e sem pedaços secos de farinha
6. Cubra a massa com plástico-filme ou pano limpo e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente
7. Retire a abóbora do forno, amasse bem com um garfo e reserve até amornar
8. Aqueça um fio de azeite em uma panela, adicione a cebola picada e refogue até ela murchar
9. Junte a abóbora amassada à panela e mexa por alguns minutos para deixar o recheio mais sequinho
10. Desligue o fogo, acrescente o gorgonzola e o parmesão ralado e misture até formar um recheio cremoso
11. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino do recheio e espere esfriar completamente antes de montar os raviolis
12. Divida a massa em partes menores e abra cada porção em uma bancada enfarinhada até formar uma lâmina fina
13. Distribua pequenas porções do recheio sobre a massa, deixando espaço entre elas para fechar os raviolis
14. Umedeça a massa ao redor do recheio com um pouco de água e cubra com outra lâmina de massa
15. Pressione a massa ao redor de cada porção de recheio para retirar o ar e selar bem as bordas
16. Corte os raviolis com faca, cortador ou carretilha e aperte as bordas para garantir que fiquem bem fechadas
17. Cozinhe os raviolis em água fervente com sal até eles subirem à superfície e a massa ficar macia
18. Retire os raviolis com uma escumadeira e reserve por alguns instantes enquanto prepara a finalização
19. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as folhas de sálvia e deixe perfumar sem queimar
20. Coloque os raviolis na frigideira e misture delicadamente por cerca de 1 minuto
21. Sirva em seguida com queijo parmesão ralado e pimenta-do-reino moída na hora

O ideal é que o recheio fique cremoso, mas firme. Por isso, vale refogar a abóbora já amassada por alguns minutos, principalmente se ela estiver muito úmida depois de sair do forno.

Como evitar que o ravioli abra na água

O primeiro cuidado é não exagerar no recheio. Ravioli muito cheio pode parecer bonito antes de cozinhar, mas fica difícil de vedar. Pequenas porções funcionam melhor e deixam o cozimento mais seguro.

Também é importante tirar o ar ao redor do recheio antes de cortar. Pressione a massa sempre de dentro para fora, com calma. Assim, o ravioli cozinha melhor e não estoura na panela. Faça em casa!

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