Ingredientes (10 porções)
Massa
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200 g de semola
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40 ml de água (se necessário)
Recheio
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90 g de ovo
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10 g de salvia
Pan grattato
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10 ml de suco de limão siciliano
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raspa de 1 limão siciliano
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300 g de pão dormido
Modo de preparo
- 1
Para a massa
Bata todos os ingredientes menos a água em uma batedeira planetária com o gancho
- 2
Caso necessário adicione água aos poucos até dar o ponto na massa (ela deve soltar do bowl e não grudar na mão, mas não pode ter aparencia ressecada)
- 3
Enrole em plastico-filme e deixe descansar por 30 minutos
- 4
Para o recheio
Corte a abobrinha em cubos bem pequenos, e refogue pouco a pouco em uma panela bem quente, para tostar bem. Tostando de pouco em pouco, e reservando as abobrinhas já tostadas.
- 5
Processe no processador de alimentos o ovo, parmesão, sal, azeite, pimenta-do-reino, e misture com a ricota.
- 6
Coloque num bowl a mistura de ricota e a abobrinhas e mexa delicadamente. Acerte o sal e adicione a salsinha e salvia picadas.
- 7
Abra a massa com 5 mm de espessura, e recheie em formato de ravioli (ou o formato desejado)
- 8
Para o pan grattato
Refogue o alho com o azeite e adicionar o pão dormido ralado ou processado
- 9
Refogue bem até dourar a farinha de pão, adicione a raspa e suco de limão siciliano e refogue até secar
- 10
Separe e resfrie, acertar sal e adicione a salsa picada
- 11
Para servir
Cozinhe a massa, e refogue um pouco de salvia e alho em uma frigideira.
- 12
Quando a massa subir e estiver cozida, adicione e salteie no azeite de salvia da panela
- 13
Emprate e finalize com o pão grattato e folhas de manjericão
