Quando faço esse risoto italiano em casa o meu filho pequeno até pede para comer abóbora

Risoto é o tipo de prato que gosto de fazer quando estou inspirada na cozinha, principalmente aos finais de semana, para um almoço ou jantar mais elaborado. De todas as receitas que já testei, admito que essa é uma das que mais me surpreenderam – e não foi só pelo sabor, mas também pela reação que ela causou em casa.

Desde a primeira vez que fiz esse risoto de abóbora em casa, não imaginava que ele teria um efeito tão surpreendente: meu filho, que tem resistência para comer legumes e verduras, até pede para repetir o prato. Por isso, a receita virou presença frequente aqui em casa, em qualquer época do ano.

Durante o preparo do risoto, a abóbora vai se desfazendo e deixa o arroz extremamente cremoso e aromático, com um leve toque adocicado, que combina perfeitamente com o salgado do queijo parmesão. É uma explosão de sabores, ao mesmo tempo que é simples e leve. Todos adoram!

Veja o passo a passo para experimentar também:

Receita de risoto de abóbora

Ingredientes

300 g de arroz tipo carnaroli ou arbório
500 g de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada finamente
1 litro de caldo de legumes quente
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
100 ml de vinho branco seco
60 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de sálvia e alecrim para finalizar (opcional)

Modo de preparo

Aqueça todo o azeite com 25 gramas de manteiga em uma panela larga e não tão funda.
Acrescente a cebola picada e os cubos de abóbora. Deixe refogar em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até que a cebola fique transparente e a abóbora comece a ficar macia.
Despeje todo o arroz na panela e mexa por 1 a 2 minutos até que os grãos estejam brilhantes e ligeiramente transparentes nas bordas (isso sela o amido e ajuda o arroz a absorver o caldo sem ficar pastoso).
Em seguida, coloque o vinho branco e mexa bem por uns 2 minutos, deixando evaporar todo o álcool.
Nessa etapa, comece a acrescentar aos poucos o caldo de legumes quente (colocando uma concha por vez), esperando que o arroz absorva todo o líquido por completo antes de acrescentar mais.
Mantenha a panela em fogo médio-baixo e mexa com frequência durante 18 a 20 minutos. A abóbora irá se desmanchar parcialmente, dando um tom alaranjado e uma textura cremosa ao arroz.
Assim que o arroz estiver al dente, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e o queijo parmesão. Misture bem até obter um risoto cremoso e brilhante.
Ajuste o sal, se necessário, e tempere com a pimenta-do-reino a gosto.
Deixe o risoto descansar por 1 minuto com a panela tampada e sirva logo em seguida com um pouco mais de parmesão ralado por cima. Se quiser, finalize com as ervas frescas ou um fio de azeite.