Por
3 truques simples para suavizar o amargor da berinjela. (créditos: Shutterstock)
A berinjela é nutritiva, versátil e combina com uma infinidade de receitas. O problema é que seu gosto amargo pode acabar afastando algumas pessoas de aproveitar vegetal.
Mas isso não significa que você precise deixar a berinjela de lado. O segredo pode estar no preparo antes mesmo de ela ir ao fogo. Com alguns truques simples, é possível suavizar o amargor, melhorar a textura e deixar o vegetal muito mais saboroso.
A seguir, confira 3 técnicas fáceis para preparar a berinjela e dizer adeus ao sabor amargo nas suas receitas.
1. Deixe a berinjela de molho em água com sal
Essa é uma das maneiras mais simples de reduzir o amargor do vegetal. Corte a berinjela conforme a receita e coloque os pedaços em uma tigela com bastante água. Acrescente cerca de 1 colher de sopa de sal grosso para cada três fatias e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
Depois desse tempo, escorra a água, pressione delicadamente os pedaços para retirar o excesso de líquido e seque bem com papel-toalha ou um pano limpo.
Além de suavizar o sabor, esse processo também pode ajudar a diminuir a absorção de óleo durante a fritura, deixando o preparo menos pesado.
2. Salgue as fatias e deixe escorrer
Se preferir não deixar o vegetal de molho, o sal também pode ser usado diretamente sobre os pedaços. Disponha uma camada de berinjela em um escorredor ou recipiente e polvilhe sal. Repita o processo até terminar.
A proporção pode ser de 1 colher de sopa de sal grosso para cada três fatias. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Nesse período, o sal ajuda a retirar parte da água presente no vegetal.
Em seguida, enxágue bem em água corrente para remover o excesso de sal e seque antes de cozinhar. O método é prático e pode ser usado em receitas feitas na frigideira, no forno ou na panela.
3. Escolha a variedade certa
O tipo de berinjela escolhido também pode influenciar o sabor final da receita. Algumas variedades são naturalmente mais suaves e podem nem precisar passar pelo processo de salga antes do preparo.
As berinjelas mais compridas e estreitas costumam ter sabor mais delicado. Já outras variedades podem apresentar um amargor mais intenso, que também varia conforme o estágio de maturação do vegetal.
Por isso, se o sabor amargo costuma incomodar, preste atenção ao formato e à variedade na hora da compra. Uma boa escolha já pode fazer diferença no prato.
Veja também:
O inacreditável poder da água de berinjela na dieta: nutricionista revela por que essa dupla é rica em benefícios