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Molho de tomate caseiro (Créditos: Canva)
Um molho de tomate bem concentrado começa pela escolha dos tomates. Algumas variedades têm muita água e sementes, o que pode deixar o resultado mais ralo. Por isso, saber qual tomate usar e como prepará-lo faz toda a diferença.
Qual é o melhor tomate para fazer molho?
O tomate pomodoro, também conhecido como tomate Roma, é uma das melhores opções para esse preparo. Ele tem formato longo e estreito, bastante polpa, poucas sementes e menor quantidade de água.
Além disso, apresenta uma cor vermelha intensa e sabor adocicado, características que fazem dele uma escolha bastante utilizada para preparar molhos.
Por que assar os tomates no forno?
Em vez de ferver os tomates na panela, assá-los no forno ajuda a retirar parte do líquido e concentrar os aromas e sabores naturais. O processo também intensifica os açúcares naturais do tomate.
Outra vantagem é que, depois de assadas, as cascas ficam mais fáceis de retirar.
Como fazer molho de tomate caseiro?
Ingredientes
- Tomates maduros
- Sal grosso
- Azeite extravirgem
- Cebola e alho, opcionais
- Um pouco de vinagre de boa qualidade, opcional
Modo de preparo
- Lave bem os tomates, corte-os ao meio e retire a parte dura do talo.
- Preaqueça o forno a 180°C, com ventilação. Forre uma assadeira com papel-manteiga e espalhe uma ou duas colheres de sopa de sal grosso pela superfície.
- Coloque os tomates com a parte cortada virada para baixo. Se quiser um resultado mais aromático, distribua pedaços de cebola e alho entre eles. Regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que a pele comece a escurecer.
- Deixe os tomates esfriarem por aproximadamente 10 minutos e retire as peles.
- Passe a polpa por uma peneira, pressionando para eliminar o excesso de líquido. Depois, amasse a polpa.
- Para deixar o sabor mais intenso, acrescente uma pequena quantidade de vinagre, se desejar.
- O molho pode ser conservado em frascos devidamente esterilizados, seguindo um processo seguro de enlatamento, ou dividido em porções e armazenado no congelador.
- Na hora de usar, aqueça o molho por alguns minutos e acrescente ervas como manjericão fresco ou orégano.
- Assim, o molho de tomate pode ficar pronto para diferentes receitas e ser armazenado para manter esse sabor por muitos meses.