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Caramelo de café é mais fácil de fazer do que parece! (Créditos: Shutterstock)
Quem gosta de doces mais sofisticados vai se surpreender com essa versão de caramelo que foge do óbvio. Cremoso, aveludado e com um sabor marcante, ele ganha um toque especial graças ao café solúvel, que equilibra a doçura e deixa o resultado muito mais interessante.
O melhor de tudo é que a receita é mais simples do que parece e rende um creme perfeito para recheios, coberturas ou até para comer de colher. Anote o passo a passo e experimente hoje mesmo essa receita imperdível, digna de confeitaria profissional:
Como fazer caramelo de café supercremoso
Ingredientes
- 15 g de água quente
- 2 g de café solúvel
- 200 g de açúcar
- 185 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 120 g de chocolate branco picado
- 35 g de manteiga gelada em cubos
- 2 pitadas de sal
Modo de preparo
- Dissolva o café solúvel na água quente e reserve.
- Em seguida, coloque parte do açúcar em uma panela de fundo grosso e vá adicionando o resto aos poucos conforme ele for derretendo. Continue o processo até obter um caramelo com cor âmbar (ou até atingir a temperatura de 185°C, caso utilize um termômetro culinário).
- Aqueça o creme de leite separadamente e despeje-o com cuidado sobre o caramelo, mexendo sempre. Deixe cozinhar até a mistura atingir aproximadamente 108°C.
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado. Misture até derreter completamente e transfira para um recipiente alto. Bata com um mixer para deixar o creme mais liso.
- Adicione as pitadas de sal e a manteiga gelada em cubos. Bata novamente até incorporar bem.
- Por último, coloque o café dissolvido na água e bata mais uma vez, até obter um creme completamente homogêneo.
- Cubra o recipiente com plástico-filme em contato com o caramelo e leve à geladeira por cerca de quatro horas.
Dicas para acertar o ponto
Embora a receita seja relativamente simples, é preciso ter alguns cuidados para atingir o ponto certo do caramelo. O creme de leite, por exemplo, deve estar aquecido antes de entrar em contato com o açúcar derretido para evitar choque térmico. Já a manteiga precisa estar bem gelada para ajudar a formar uma emulsão estável e deixar o creme mais brilhante.
Se tiver um mixer de mão, vale a pena utilizá-lo em todas as etapas indicadas. Ele garante uma textura sedosa, sem grumos e com acabamento profissional. Depois, é só esperar o tempo de geladeira e aproveitar um dos caramelos mais saborosos que você provavelmente vai experimentar.
Como usar o caramelo de café
Depois de gelado, o caramelo fica extremamente cremoso, perfeito para rechear bolos, tortas, tarteletes e cupcakes. Ele também funciona muito bem como cobertura para cheesecakes, brownies, panquecas, waffles e sorvetes.
Outra ideia é servir com frutas, especialmente banana, maçã e pera, ou combinar com chocolates mais intensos. O contraste entre o sabor marcante do café e o chocolate amargo cria uma combinação irresistível para quem gosta de sobremesas equilibradas e cheias de personalidade.