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Casquinha dourada, carne suculenta e um ingrediente que você nunca imaginou: o frango assado que vai mudar a forma como você usa o forno. (Foto: reprodução @@andre.rochadel)
Sabia que dá para fazer em casa um frango que faz aquele barulho de casquinha crocante que a gente só espera encontrar em restaurante? E o responsável por tudo isso é um ingrediente que praticamente todo mundo tem em casa, mas que jamais associaria ao frango assado: o fermento químico, aquele mesmo de bolo.
O truque é simples, barato e muda completamente a textura da carne no forno. Vale experimentar uma vez para entender por que essa técnica virou febre.
Ingredientes e modo de preparo
O que você vai precisar
- 1 frango desossado ou com osso a gosto
- Páprica a gosto
- Alho em flocos ou em pó a gosto
- Sal a gosto
- Azeite ou óleo a gosto
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Temperando e aplicando o segredo
Tempere o frango como preferir. Nesta versão, André usa páprica, alho em flocos ou em pó, sal e um fio de azeite. Acrescente então a colher de fermento químico por cima de tudo e misture muito bem, garantindo que o fermento se distribua por igual por toda a superfície da carne. É esse contato uniforme que vai criar a casquinha crocante durante o cozimento.
Não precisa marinar por horas: o fermento age no forno, não antes.
Tempo de forno
Leve ao forno preaquecido a 200°C. Se o frango for desossado, o tempo é de aproximadamente 20 minutos. Com osso, deixe entre 25 e 30 minutos. O resultado é uma casquinha dourada e crocante por fora com carne suculenta por dentro.
Por que o fermento deixa o frango crocante
O fermento químico altera levemente o pH da superfície da carne, acelerando a reação de douramento durante o cozimento. Isso cria uma casca seca e crocante sem precisar de empanamento, fritura ou qualquer outro processo. É ciência a favor da cozinha.
Dicas para acertar sempre
- Misture bem o fermento com os temperos antes de aplicar no frango para não concentrar em um único ponto.
- Use apenas 1 colher (chá): o excesso pode deixar um leve sabor metálico na carne.
- A receita funciona com frango desossado ou com osso, peito, coxa, sobrecoxa ou frango inteiro.
- Sirva assim que sair do forno para aproveitar a casquinha no ponto máximo de crocância.
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