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Entenda quando o fermento químico (em pó) e o fermento biológico deve ser usado para o sucesso das suas receitas (Fotos: Shutterstock; Freepik)
Afinal, o que diferencia o fermento químico do fermento biológico? Para quem está começando na cozinha, entender como cada tipo funciona, e quando usá-los, faz toda a diferença para garantir o sucesso das receitas ao ver a massa crescer.
Se você tem dúvidas sobre o uso dos fermentos, aqui você encontra as respostas que precisa e dicas práticas para facilitar seu dia a dia na cozinha.
Diferença entre o fermento químico e o biológico
Definitivamente, os fermentos não são iguais. O fermento biológico é formado por fungos microscópicos vivos e o fermento químico, mais conhecido como fermento em pó, é feito à base de bicarbonato de potássio. Eles agem de forma diferente.
- Fermento biológico: o fermento biológico contém fungos vivos que, ao se alimentarem da glicose da farinha, produzem gás carbônico e fazem a massa crescer. Esse processo é mais lento e ocorre antes do forno, exigindo tempo de descanso da massa em receitas como pães e pizzas.
- Fermento químico: ele libera gás carbônico por meio da reação do bicarbonato com ácidos presentes na mistura. O fermento começa a agir ao entrar em contato com líquidos ou calor, fazendo a massa crescer tanto no preparo quanto durante o cozimento. Sua ação é rápida.
Quando usar o fermento biológico
Esse tipo de fermento é indicado para receitas como pães, roscas, pizzas e esfihas. Facilmente encontrado em mercados, ele é vendido na forma de tablete, grãos e em pó.
- O fermento biológico fresco é vendido em tabletes e é contém leveduras condensadas. Deve ser armazenado na geladeira e usado em misturas com farinha de trigo;
- O fermento biológico seco é encontrado em lata, como um pó granulado. Produzido a partir da secagem do fermento fresco, ele tem leveduras e emulsificante, e não precisa ficar na geladeira. Deve ser dissolvido em água morna ou leite ao ser usado em receitas;
- O fermento biológico seco instantâneo é um pó que costuma ser vendido em sachês. Esse tipo deve ser misturado diretamente com a farinha.
Como guardar cada fermento do jeito certo
Saber o jeito certo de conservar cada tipo de fermento é fundamental para evitar atrapalhar as suas preparações.
Fermento químico:
Muito usado em receita de bolo, o fermento químico precisa ser armazenado bem longe da geladeira, em lugar seco e fresco. Sua validade é maior que os outros tipos de fermento.
Fermento biológico:
Por outro lado, o fermento biológico deve ser armazenado na geladeira, é fundamental que esteja sempre refrigerado. No entanto, o seu prazo de validade é mais curto. Procure usá-lo o quanto antes.
Truques para saber se o fermento ainda está bom
Como saber se o fermento ainda está bom para uso? Você só precisa colocar alguns truques em prática para assegurar que sua massa irá crescer. O primeiro passo, obviamente, é checar se o produto está dentro da validade.
Fermento químico:
Coloque 1 colher (chá) de fermento em um recipiente e adicionete 1/2 xícara (chá) de água fervente. Se a mistura borbulhar muito, o fermento está perfeito para ser usado. Caso contrário, descarte-o.
Fermento biológico fresco:
O teste é simples! Amasse o tablete e, se ele esfarelar, é porque pode ser usado com segurança. Porém, se grudar nas mãos e ficar na consistência de uma massinha de modelar, prefira comprar um novo.
Fermento biológico seco:
Misture uma pequena quantidade do fermento com 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e um pouco de água morna. Após alguns minutos, se a mistura estiver esponjosa, é porque o fermento ainda está bom.
Como escolher o fermento ideal para cada tipo de receita
Se você ainda fica na dúvida sobre qual o melhor fermento para cada preparação, algumas dicas simples vão te ajudar. A escolha certa vai influencia diretamente no sabor, textura e qualidade das suas massas.
O fermento biológico é ideal para pães, massas de pizza, esfihas e massas fermentadas em geral, enquanto o fermento químico é a melhor opção para bolos e sobremesas.
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