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Cortes magros pedem cuidados extras para não ressecar no cozimento. (Foto: Shutterstock)
Peito de frango tem fama merecida de ressecar. Por ser magro, perde água rápido no fogo e deixa o jantar seco e sem graça. Existe um item barato que muita gente tem na geladeira e ajuda a deixar o peito de frango macio. Continue lendo e entenda como usar a água com gás no preparo.
Por que a água com gás funciona
A explicação está na combinação entre os minerais dissolvidos na bebida e a carbonatação. Juntos, eles suavizam a textura das fibras, o que se traduz em uma mordida mais fácil depois do cozimento. O efeito aparece com mais clareza em cortes magros: como o peito de frango tem pouca gordura para segurar a umidade, qualquer recurso que mantenha a água dentro da carne faz diferença.
O tempo de marinada importa mais do que parece
Deixar o frango horas mergulhado na bebida não melhora o resultado. O excesso de tempo compromete a textura e deixa a carne com aspecto desfeito. A recomendação é uma marinada curta.
Sempre que faço peito de frango fica suculento depois que um chef me ensinou essas dicas para não deixar a carne ressecada
Água com gás sozinha não tempera nada
Aqui mora o maior mal-entendido. A bebida gaseificada quase não acrescenta sabor e, usada isolada, entrega um frango neutro. Quem manda no resultado são os temperos, o azeite e os demais itens da marinada. A água com gás entra como veículo, levando os condimentos mais fundo nas fibras.
Como montar a marinada
A combinação usa temperos comuns na despensa brasileira e pede descanso curto antes da frigideira.
Ingredientes
- 600 g de peito de frango em filés
- 1 xícara (chá) de água com gás
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 colher (chá) de páprica ou pimenta vermelha em pó
- 1 colher (chá) de sal; pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Abra os filés ao meio no sentido da espessura para que cozinhem por igual.
- Misture a água com gás, o azeite, o alho, o tomilho, a páprica, o sal e a pimenta.
- Coloque os filés no líquido, cubra e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.
- Retire a carne e escorra bem o excesso de líquido.
- Aqueça uma frigideira e adicione um fio de azeite.
- Disponha os filés sem sobrepor e deixe dourar sem mexer no início.
- Vire uma vez e finalize conforme a espessura do pedaço.
O erro que estraga o dourado
Levar a carne encharcada para a panela é o deslize mais comum. Com líquido demais no fundo, o frango cozinha no próprio vapor em vez de dourar. Escorrer bem antes do fogo resolve, e aquecer a frigideira por completo fecha o cuidado.
Nenhuma marinada salva um frango cozido além da conta. O tempo de fogo precisa ser proporcional à espessura do pedaço, o suficiente para o interior cozinhar sem que a superfície resseque.
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