Como cozinhar peito de frango sem que ele resseque: 6 ideias do TudoGostoso com molhos e acompanhamentos

O peito de frango costuma ressecar por um motivo simples: tem pouca gordura e, com isso, resseca mais facilmente no fogo. Mas essa fama de carne seca e sem graça pode ficar no passado com alguns cuidados simples na cozinha. O TudoGostoso reuniu seis formas de preparar o corte com molhos e acompanhamentos que ajudam a manter a suculência do começo ao fim. Continue lendo para descobrir qual delas combina mais com o seu jantar.

Por que o peito de frango resseca com facilidade

Esse corte tem pouquíssima gordura entremeada, o que o torna mais sensível ao tempo de cozimento. Basta alguns minutos a mais na panela ou no forno para que os líquidos internos evaporem e a carne fique dura. Um termômetro de cozinha ajuda bastante nesse controle: a retirada do fogo deve acontecer assim que o centro atingir 74°C. Deixar a carne descansar por alguns minutos antes de cortar também faz diferença, porque as fibras relaxam e retêm melhor os sucos.

1. Manteiga dourada com alho e alecrim

Uma opção clássica é nivelar a espessura do peito com um amaciador, temperar com sal e pimenta e selar em azeite quente por alguns minutos de cada lado, até formar uma casquinha dourada. Depois, basta baixar o fogo e regar a carne com manteiga derretida, alho amassado e um raminho de alecrim, um processo que perfuma e umedece ao mesmo tempo.

Um purê de batata bem cremoso combina perfeitamente com essa versão, já que absorve o molho de manteiga que sobra na frigideira.

Peito de frango grelhado com ervas frescas e limão. (Foto: Shutterstock)

2. Molho cremoso de cogumelos e mostarda

Depois de selar o peito de frango e reservar, aproveite a mesma panela para refogar cogumelos fatiados com um dente de alho. Junte caldo de frango para soltar os resíduos do fundo, acrescente creme de leite e uma colher de mostarda Dijon, mexendo até engrossar. Volte a carne para dentro do molho e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos. Um arroz branco soltinho é o parceiro certo para aproveitar essa receita.

3. Glaceado de mostarda e mel assado em uma única forma

Para quem prefere praticidade, misture mostarda em grãos, mel, azeite e alho picado, pincele sobre a carne e leve ao forno bem quente junto com batatas em gomos e floretes de brócolis regados com um fio de azeite. Essa técnica de assar tudo junto concentra o sabor e evita que o frango passe tempo demais exposto ao calor direto.

4. Marinada de iogurte e limão com toque grego

Misturar iogurte natural, suco e raspas de limão, alho e orégano cria uma marinada que deixa a carne macia por dentro. Depois de descansar na geladeira por meia hora, o frango vai à grelha e ganha companhia de cuscuz soltinho e um molho tzatziki fresco, feito com iogurte grego e pepino ralado.

5. Milanesa crocante coberta de queijo derretido

Filés mais finos empanados em farinha de rosca com parmesano, fritos até dourar e depois gratinados no forno com molho de tomate e muçarela, resultam numa versão que agrada até quem não gosta muito de frango. Uma massa com alho refogado em azeite fecha o prato com leveza.

6. Cozimento em papel alumínio com legumes

Por fim, embrulhar a carne temperada junto com aspargos, cenoura em palitos, rodelas de limão, manteiga e tomilho cria um pacote hermético que vai direto ao forno. O vapor formado dentro do papel mantém a umidade e ainda gera um caldinho natural para regar o prato na hora de servir.