O peito de frango é prático e barato, mas tem fama de ficar seco na frigideira. A explicação está na pouca gordura do corte, que perde água com facilidade no calor. Uma salmoura rápida resolve o problema com ingredientes que todo mundo tem em casa. Continue lendo e aprenda a fazer.

Como a salmoura funciona

A técnica consiste em deixar a carne mergulhada em água com sal antes do preparo. O sal penetra nas fibras e altera a estrutura de algumas proteínas do músculo. Com isso, a carne absorve um pouco do líquido e passa a reter mais água durante o cozimento.

O resultado aparece no prato: o frango perde menos suco no calor, fica mais macio e já vem temperado por dentro. O açúcar é opcional, mas ajuda a dourar a superfície.

Por que 15 minutos funcionam

O tempo de molho depende da espessura da carne. Filés finos, com cerca de 1 cm, absorvem a salmoura rapidamente, e 15 minutos já fazem diferença. Por isso, o ideal é abrir o peito ao meio ou cortar em bifes antes de colocar de molho. O excesso também atrapalha. Se ficar tempo demais no molho, o frango fica salgado e com textura esponjosa.

Salmoura simples para o peito de frango

A receita serve para cerca de 500 g de filés.

Ingredientes

• 1 l de água fria;
• 4 colheres (sopa) de sal;
• 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional);
• 500 g de filés de peito de frango.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a água, o sal e o açúcar até dissolverem bem.
2. Mergulhe os filés na salmoura, garantindo que fiquem totalmente cobertos.
3. Tampe e leve à geladeira por 15 minutos.
4. Retire os filés e seque muito bem com papel-toalha.
5. Tempere com pimenta, ervas ou alho, sem acrescentar mais sal.
6. Grelhe em frigideira bem quente com um fio de azeite, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar.

Cuidados no preparo

Secar bem a carne é essencial para que ela doure em vez de cozinhar no próprio líquido. Também é importante descartar a salmoura depois do uso, já que ela teve contato com carne crua.

Basta conferir se a parte interna está branca, sem partes rosadas, e se o suco sai claro. Evitar os erros mais comuns na hora de grelhar completa o trabalho da salmoura, e deixar o filé descansar por alguns minutos antes de cortar ajuda a manter o suco.

Para variar o sabor, a água pode receber dentes de alho amassados, folhas de louro ou raminhos de alecrim. Quem quer mais ideias encontra as melhores formas de fazer peito de frango sem enjoar.

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