Ingredientes (20 porções)
- 1 kg de umbu-cajá maduro (deve render 400g de polpa), limpo e higienizados em água sanitária, numa solução de 2 colheres (sopa) para um litro de água, durante 15 minutos. Lavar/enxaguar bem em água corrente.
- 250 g de açúcar, mais ou menos dependendo do gosto, ou o mesmo peso em adoçante culinário, uso o Lowçúcar culinário.
- Gotas de limão (cerca de uma colher de chá)
- 250 g de pectina natural (eu uso a de maracujá)
Modo de preparo
- 1
Lave 6 maracujás, retire a polpa e reserve para outros usos.
- 2
Leve as cascas para cozinhar numa panela com água até cobrir, por meia hora, até amolecer.
- 3
Retire a polpa branca e bata-as no liquidificador).
- 4
Se for em pó, utilize cerca de 150 g.
- 5
Após higienizar a fruta, bater no processador com meio copo de água. Coar e levar ao fogo em uma panela e adicionar açúcar ou adoçante e gotas de limão.
- 6
Cozinhar em fogo brando durante 30 minutos aproximadamente, depois adicionar a pectina e
- 7
continuar cozinhando até obter o ponto de geleia. Não cozinhe demais para não escurecer a fruta
- 8
e preservar as propriedades.
Informações adicionais
O umbu-cajazeira é uma planta arbórea, da família Anacardiaceae. Presume-se ser resultante do cruzamento natural entre cajá (Spondias mombin) e umbú (S. tuberosa). Assim como o cajá e o umbú, o umbu-cajazeira é uma frutífera tropical nativa do Nordeste brasileiro,
São encontradas principalmente em ecossistemas de transição entre a Mata Atlântica e a Caatinga, e sempre próximas a residências, indicando sua estreita dependência da presença humana. Seu sabor ligeramente azedinho a caracteriza como
o damasco brasileiro.
