Nuria Romero, nutricionista: "podemos ficar tranquilos, porque o pão não perde suas propriedades nutricionais quando congelado"

O hábito de congelar pão virou comum em muitas casas, principalmente para evitar desperdício e não depender de comprar pão fresco todos os dias. Ainda assim, muita gente fica na dúvida se levar o alimento ao freezer muda sua qualidade ou "tira nutrientes".

A resposta é mais tranquila do que parece. A nutricionista Nuria Romero disse, em fala ao jornal Ideal, que: “podemos ficar tranquilos, porque o pão não perde suas propriedades nutricionais quando congelado”. O que pode mudar, segundo ela, é mais a textura e o sabor do que o valor nutricional. 

Congelar pão não é o problema, mas o jeito de congelar faz diferença 

O freezer pode ser um bom aliado para conservar pão por mais tempo, desde que o alimento seja guardado corretamente. O erro mais comum é colocar no congelador uma barra já endurecida, ainda quente ou mal embalada.

Nesses casos, o pão até congela, mas o resultado depois de descongelar tende a ser ruim:

• Casca borrachuda
• Miolo úmido demais
• Sabor menos agradável

O ideal é congelar o pão fresco, já frio e bem protegido do contato com o ar. A embalagem precisa ser bem fechada para evitar que a umidade do freezer entre nas fatias ou na barra. Quando isso acontece, o pão pode formar cristais de gelo e perder parte da textura que tinha no momento da compra. 

Quais pães congelam melhor

De maneira geral, pães menos tostados e com boa umidade interna costumam aguentar melhor o freezer, porque preservam melhor o equilíbrio entre casca e miolo. Pães grandes também tendem a ter um resultado melhor do que unidades muito pequenas e ressecadas.

Pães integrais, de centeio ou feitos com farinhas mais densas também podem congelar bem, especialmente quando são fatiados antes. Já pães muito crocantes, finos ou que já estão no limite da textura podem ficar menos interessantes depois de passar pelo congelador, mesmo que continuem seguros para consumo.

Boas opções para congelar:

• Pão francês fresco, de preferência no mesmo dia
• Pão de forma
• Pão integral
• Pão de centeio
• Pães caseiros grandes
• Pães fatiados para torrada

O mais importante é lembrar que o congelamento conserva melhor aquilo que já está bom. Se o pão entrou no freezer velho, seco ou com gosto alterado, ele não vai sair melhor depois. O freezer não recupera qualidade perdida; ele apenas ajuda a preservar por mais tempo o estado em que o alimento foi guardado.

Passo a passo para congelar pão do jeito certo

Escolha um pão fresco, sem sinais de ressecamento ou mofo e siga esse passo a passo:

1. Espere o pão esfriar completamente se ele estiver recém-assado
2. Corte em fatias ou porções, se quiser facilitar o consumo depois
3. Coloque em saco próprio para freezer ou embalagem bem vedada
4. Retire o máximo de ar possível antes de fechar
5. Identifique a embalagem com a data de congelamento
6. Leve ao freezer e mantenha bem isolado de alimentos com cheiro forte
7. Consuma preferencialmente dentro de alguns meses para melhor textura

Esse processo ajuda a manter o pão mais protegido e prático para o dia a dia. A etapa de retirar o ar da embalagem é importante porque reduz o ressecamento e evita que o pão absorva odores do congelador. Se estiver bem embalado, pode durar meses no freezer com boa qualidade.

Como descongelar sem estragar a textura 

A forma de descongelar também interfere bastante no resultado. Para quem tem tempo, o melhor caminho é deixar o pão em temperatura ambiente, de preferência sobre uma grade ou superfície que permita circulação de ar. Isso evita o acúmulo de umidade na parte de baixo e ajuda a preservar melhor a textura.

Quando a pressa apertar, dá para usar forno baixo ou torradeira:

• No forno, o ideal é aquecer a cerca de 160°C, por alguns minutos, até o pão recuperar maciez por dentro e uma casquinha mais agradável por fora
• Se estiver em fatias, a torradeira é ainda mais prática e costuma entregar um bom resultado

Evite descongelar pão na geladeira. Embora pareça uma opção segura, a refrigeração pode acelerar o ressecamento e deixar o pão duro mais rápido. Para guardar por mais tempo, o freezer é melhor; para consumo imediato, temperatura ambiente ou aquecimento controlado resolvem melhor.

Congelar pão deixa o alimento mais saudável?

Nos últimos tempos, muita gente passou a falar que congelar e depois tostar o pão poderia mudar a resposta glicêmica do alimento. Mas a verdade é que o efeito prático para a saúde de uma pessoa comum tende a ser pequeno diante do conjunto da alimentação.

Ou seja, congelar pão pode ser útil, econômico e prático, mas não deve ser tratado como uma transformação nutricional milagrosa. O que mais importa continua sendo o tipo de pão escolhido, a quantidade consumida, os acompanhamentos e o padrão alimentar do dia a dia.

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